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Cata degustación de Cheese & Beer

Hace unas semanas tuve la oportunidad de acudir a una cata maridaje organizada por el club Cheese & Beer en el restaurante Casa Santoña de Madrid. Cheese & Beer es el primer club de nuestro país dedicado a la cerveza y el queso. CataCheeseBeer_02Todos los meses los organizadores proponen una selección de cuatro variedades de quesos y dos botellas de cerveza de 75 cl que los socios reciben en su domicilio.

Con el motivo de dar a conocer el club, los responsables organizaron un evento en el que se podían degustar las cervezas y los quesos que incluía el pack del pasado mes de febrero, una cata impartida por José Luis Martín, maestro quesero y José Luis Ramirez responsable de la Cervecería Oldenburg. Una selección realmente buena, los quesos propuestos eran Ruta Xacobea DOP Arzua-Ulloa, elegido mejor queso de España en la categoría de Pasta Blanda, CataCheeseBeer_01Rio Vero primer premio en la categoría Otros Quesos, Zabaleta-Artzai Gazta DOP Idiazabal primer premio en la categoría Quesos de Oveja de Pasta Prensada y Cabrales Pepe Bada Selección ganador absoluto del premio Mejor Queso de España.

En cuanto a las cervezas las dos propuestas eran la Waterloo Tipel 7 Blond, una Triple de Abadía con un 7,5% ABV que maridamos con los quesos Ruta Xacobea y Rio Vero, y por otro lado la Schneider Weisse Tap X Meine Porter, una Weizenbock con un 7% ABV que maridamos con los quesos Zabaleta-Artzai Gazta y Cabrales Pepe Bada Selección.

La cata comenzó con el queso Ruta Xacobea, un queso cremoso, CataCheeseBeer_03sabor ligeramente ácido y mantequilloso que al maridar con la Waterloo se compensa debido a ese carácter más dulce de la cerveza, le resta untuosidad y se consigue un equilibrio en boca muy bueno. También con la Waterloo probamos el Rio Vero, un queso muy untuoso de textura blanda, de sabor fuerte, picante, láctico y con notas de tierra húmeda, en combinación con la cerveza se atenúa ese sabor tan fuerte, pero aun así el queso sigue dominando a la cerveza.

La cata continuó con el queso Idiazabal, de textura semidura, sabor intenso y algo picante, que maridamos con la Schneider Weisse, un maridaje muy bueno, se atenúa el picante del queso y se deja notar la cremosidad al final y las notas torrefactas de la cerveza. Por último degustamos el Cabrales, un queso de olor muy intenso, cremoso, ácido y picante que maridamos con la Schneider Weisse, nuevamente en este caso el queso queda por encima de la cerveza, pero se suaviza el sabor fuerte del queso.

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#LEC2013. Comparativa Cervezas de Trigo Internacionales

Este mes en la Liga de Estilos Cerveceros llevamos a competición las Cervezas de Trigo, un estilo que ha suscitado cierta “polémica” y que en la cata de hoy voy a tratar de explicar. No se trata de comparar cervezas, ya que cada una pertenece a un estilo de trigo distinto, sino de ver lo que nos ofrece cada uno de estos tipos. Para la ocasión las cervezas elegidas son Hoegaarden, Weihenstephaner Hefe Weiss, Weihenstephaner Vitus, Schneider Weiss Tap 5 Hopfen-Weisse, Schneider Weiss Tap 6 Unser Aventinus y Schneider Aventinus Weizen-Esibock.

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Cada una de estas cervezas representa un estilo de trigo diferente, la Hoegaarden es una Witbier belga con un 4,9% ABV, la Weihenstephaner Hefe Weiss es una Weissbier alemana con un 5,4% ABV, la Vitus una Weizenbock con un 7,7% ABV, la Tap 5 es una Weizenbock con Dry Hopping y ración extra de lúpulo con un 8,2% ABV, la Tap 6 es una Dunkel Weizenbock con un 8,2% ABV y la Aventinus es una Eisbock con un 12% ABV.

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La Hoegaarden es una cerveza de color amarillo pajizo, turbia, con una buena corona de espuma blanca cremosa pero no demasiado duradera, en la nariz aparecen notas de cereal, cilantro, cítricos, naranja y plátano. La Weihenstephaner Hefe Weiss es de color dorado pálido, turbia y opaca, con espuma blanca, cremosa y que deja un buen rastro en el vaso, en el aroma destacan matices de plátano, malta, cereal y levadura. La Weihenstephaner Vitus presenta un color dorado pálido, más claro que su hermana la Hefe Weiss, con espuma blanca, cremosa y duradera, en nariz destacan notas de plátano, malta y levadura, y se nota la presencia del alcohol. La Tap 5 es de color dorado oscuro, turbia, con sedimento, de espuma blanca, cremosa y duradera, en la nariz sobresalen matices de hierba, flores y plátano. La Tap 6 es de color cobrizo oscuro, turbia, opaca, con espuma beige, cremosa y de buena retención, el aroma es afrutado, con notas de plátano, higos, pasas y caramelo. Por último la Aventinus Eisbock al igual que su hermana menor es de color cobrizo oscuro, con espuma beige pero de menor duración, el aroma es muy parecido, destacan notas de plátano, pasas y vainilla y se deja notar el alcohol.

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En la boca la Hoegaarden destaca por su sabor a cilantro, cáscara de naranja y cereal, es ligera y muy refrescante, cuerpo ligero y carbonatación baja/media. La Weihenstephaner Hefe Weiss tiene sabor a plátano, es ligeramente ácida, fresca, cuerpo ligero, carbonatación baja/media y final ligeramente dulce y ácido. La Vitus  en boca destaca por sus matices a plátano y malta, es ligeramente dulce, presenta un cuerpo medio y una carbonatación media. La Tap 5 es la más sorprendente, con una mezcla entre plátano y notas herbales muy curiosa, se aprecian algunos matices a caramelo, amarga y ligeramente ácida, de cuerpo medio y carbonatación baja/media el final es amargo y dulce con ligera sequedad y muy duradero. La Tap 6 es dulce, afrutada, con notas de plátano, pasas y toques torrefactos, de cuerpo medio y carbonatación media el final es dulce y duradero. Para terminar la Aventinus Eisbock es afrutada y dulce en la boca, con matices de plátano, pasas e higos, una sensación calurosa invade la boca y ese 12% ABV se deja notar, el cuerpo es medio/entero y la carbonatación media.

De esta selección es imposible seleccionar solo una, cada una de ellas representa muy bien cada uno de sus estilos, como opinión personal y basándome en gustos mis favoritas en esta ocasión son la Hoegaarden, la Tap 5 y la Tap 6, pero teniendo en cuenta que las otras son igualmente excepcionales.

Schneider Weisse Tap X Mein Cuvée Barrique

Cuando me enteré que Javier Llorente, uno de los fundadores de Cervezorama, abría su propia tienda de cervezas en La Latina, no dudé ni un momento en pasarme por allí a hacerle una visita. La Tienda de la Cerveza situada en la Calle Ruda 12, en pleno barrio de La Latina entre la Plaza de la Cebada y la Plaza de Cascorro, allí pasé un buen rato conversando con Javier, me habló de su nuevo proyecto, me enseñó el local, y por supuesto aproveché para echar un vistazo a las estanterías. A penas hacía unos días que había abierto y le faltaban varias referencias por traer, pero entre otras cosas vi que en una de las estanterías había una Schneider Weisse Tap X Mein Cuvée Barrique, que no dudé ni un momento en llevarme a casa.

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La Weissbierbrauerei G. Schneider & Sohn fue fundada en el año 1872 por Georg Schneider I en Múnich (Alemania), en el año 1927 abrieron fábricas en Kelheim y en Straubing, tras la II Guerra Mundial las fábricas de Múnich fueron destruidas y se trasladaron definitivamente a Kelheim. A finales del siglo XIX la producción de cerveza de trigo en Alemania era propiedad de las familias dinásticas. En el año 1872 el rey Luis II suspende la producción de cerveza de trigo debido a la caída de las ventas, y le otorga la exclusiva a la familia Schneider. Georg Schneider I fue el creador de la receta de la Schneider Weisse Original que todavía hoy se sigue fabricando según esa receta. Desde entonces se han sucedido 6 generaciones de cerveceros y en la actualidad Georg Schneider VI dirige la fábrica alemana. Actualmente fabrican 9 especialidades distintas, todas ellas de trigo, la Schneider Weisse Tap X Mein Cuvée Barrique es una cerveza tipo Weizenbock con un 9,5% de alcohol, una serie limitada hecha con una mezcla de Aventinus Eisbock y Aventinus TAP 6, y está envejecida en barrica de vino Pinot Noir durante 8 meses.

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La Mein Cuvée Barrique presenta un color marrón rojizo muy oscuro, con una finísima capa de espuma blanca cremosa y de buena retención. En la nariz recuerda a un vino, se aprecian matices de roble y uva muy persistentes además de frutas maduras y frutos rojos. En la boca es ligeramente ácida, con notas de uvas, pasas, ciruelas, roble y maltas dejando un final amargo y seco. Es una cerveza cremosa, con buen cuerpo y presenta una baja carbonatación, se nota la presencia del alcohol dejando una sensación de calor en la boca al final del trago. Me esperaba una cerveza bastante mejor, creo que tanto la TAP 6 como la Eisbock son mejores por separado, además que la maduración en barrica se hace excesiva y tapa completamente los sabores de las cervezas.

Recuerda más a un vino que a una cerveza, presenta matices de uvas, roble y frutas.

Valoracion_6_5