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El Racó D’en Cesc

Hace unos meses por motivos laborales estuve desplazado en Barcelona durante un tiempo, como no todo en la vida es trabajo, esto me dio la oportunidad de conocer algunos de los sitios cerveceros por excelencia de la ciudad. RacoDenCesc_01Entre otros lugares una de las visitas obligadas fue al restaurante El Racó d’en Cesc. Situado en pleno centro de Barcelona, en el barrio del eixample, es un lugar de referencia obligado para cualquier amante a la cerveza, su amplia bodega de cervezas y los maridajes que ofrecen con nuestro preciado líquido es su mejor carta de presentación.

Buena parte de la culpa del éxito del Racó d’en Cesc la tienen Edgar Rodríguez y Toni Romero, RacoDenCesc_02sommelier y cocinero respectivamente, a quienes había tenido el gusto de conocer con anterioridad en la presentación de su libro Nuevas Sensaciones Gastronómicas en un evento realizado en La Tape (Madrid). Ambos unidos por su afición a la cerveza decidieron darle protagonismo y crearon una serie de platos maridados con cerveza que se pueden degustar en el restaurante.

La entrada al restaurante ya da una idea de lo que nos vamos a encontrar dentro, RacoDenCesc_03una decoración muy cuidada, con una vitrina repleta de cervezas con todas las referencias que tiene en carta. Una vez dentro nos acomodaron en una sala privada, aquel día el restaurante estaba lleno y solo quedaban libres los salones privados, lo que nos permitió disfrutar todavía más de la cena. Una vez acomodados decidimos probar el menú degustación maridado con cervezas que ofrecen en la carta. Se trata de un menú de 4 platos más el postre cada uno de ellos maridado con una cerveza.

RacoDenCesc_04Casualmente aquel día no estaba Edgar Rodríguez, justamente acababa de ser padre y estaba de baja por paternidad, no obstante en propio Toni Romero se encargó de explicarnos cada uno de los platos y el porqué del maridaje con cada una de las cervezas.

El primer plato que degustamos fue atún marinado con manzana ácida, jengibre, lima y pimienta de Sichuan, acompañado de la cerveza Cesc 25 anys, elaborada con manzanilla y pimienta de Sichuan, una cerveza ligeramente ácida que ayudaba a digerir el atún y que se veía equilibrada con la manzana del plato.RacoDenCesc_05

A continuación probamos foie a la plancha con plátano y tofe, acompañado de la Torrada de Ausesken. Esta cerveza es una Amber Ale, con notas dulces, lo que hace que maride perfectamente con el plato gracias a la mezcla del plátano y el tofe. Llegó el turno para el tercer plato, en esta ocasión butifarra de sepia a la llauna con judías del ganxet, la cerveza que acompañaba en este caso era la Verata de Moon, cerveza de baja fermentación que incluye el pimentón entre uno de sus ingredientes lo que hace que maride muy bien con la butifarra, no obstante es una cerveza ligera y refrescante que hace que el plato no se haga contundente.

El cuarto de los platos fue cordero deshuesado y confitado al horno con setas de temporada, RacoDenCesc_06y la cerveza que le acompañaba en este caso era la Motueka de Fort, una APA amarga y seca con notas de frutas tropicales y resina, que curiosamente combinaba muy bien con el cordero.  Finalmente llegaba el momento del postre, se trataba de un bizcocho de chocolate acompañado de helado y aire de lúpulo,  maridado con la Popaire Tramuntana, una cerveza con cuerpo, afrutada y con un final seco, lo que hacía una buena combinación con el dulce del chocolate y el amargo del aire de lúpulo.

Cuando terminamos la cena tuvimos la ocasión de charlar un rato con Toni, antes de volver al hotel muy contentos con la cena que habíamos podido degustar. Evidentemente no es un menú para tomar a diario, pero sin duda merece la pena rascarse el bolsillo y disfrutar en alguna ocasión de este fantástico restaurante barcelonés.

RacoDenCescRacó D’en Cesc

C/Diputació 201

08011 – Barcelona

http://www.elracodencesc.com

Presentación libro “Nuevas Sensaciones Gastronómicas”

El pasado lunes 20 acudimos a la presentación del libro de maridajes Nuevas Sensaciones Gastronómicas, en el evento organizado por La Tape como inauguración del BeerFest, estaban presentes los dos creadores de este libro, Edgar Rodríguez Tello y Toni Romero, PresentacionLibro_1Sommelier de cervezas y cocinero respectivamente del restaurante barcelonés Racó d’en Cesc.

En el acto pudimos probar cuatro platos maridados con distintas cervezas. El primero de ellos era lomo de atún marinado con manzana, lima, jengibre y pimienta de Sichuan, acompañado por la cerveza Cesc 25 anys, una cerveza que está elaborada con pimienta de Sichuan y manzanilla.PresentacionLibro_2 El atún marinado es untuoso, y en este caso el carbónico de la cerveza ayuda a digerir bien la grasa, la manzana por su parte ayuda a equilibrar la acidez de la cerveza, en la boca también se dejan notar las notas especiadas de la propia cerveza.

El segundo plato que probamos fue un risotto de cebada con mollejas de pato acompañado de La Virgen Jamonera, una cerveza con un marcado carácter maltoso, con notas dulces de caramelo, el plato lleva pasas y piñones lo que da un punto dulce y resinoso, PresentacionLibro_3lleva además unos kikos para darle un toque crujiente al plato, la combinación entre ambos es perfecta, el hecho de llevar cebada y el punto crujiente del plato resaltan los toques tostados de la cerveza.

El tercer plato fue un ejemplo de un maridaje mal hecho, un tartar de salmón con cebollino y wasabi maridado con La Cibeles Imperial IPA, las IPAs suelen maridar muy bien con los platos picantes, ya que el lúpulo ayuda a rebajar el picante, el problema en este plato es el wasabi, PresentacionLibro_4un picante fuerte de entrada pero que se desvanece rápidamente, se come totalmente el amargor de la cerveza dejando una cerveza sin cuerpo que parecía agua.

Para finalizar la cata probamos una espuma de crema catalana crujiente con galleta y helado de caramelo acompañada de La Cibeles Barley Wine, la mezcla de la crema catalana y la galleta crean una combinación que recuerda a un pastel, esto maridado con la cerveza hace que se potencie el sabor y el resultado es una mezcla que recuerda al baileys sin llegar a ser un plato empalagoso.

PresentacionLibro_5Una vez terminada la degustación tuvimos oportunidad de seguir escuchando a estos dos maestros, que contestaron todas las dudas que surgieron, fue una velada muy agradable en la que nos hubiéramos podido pasar horas escuchándoles. Como no podía ser de otra manera después de la cata nos quedamos con los amigos que también habían acudido a la presentación del libro tomándonos unas cervezas y comentando las sensaciones de la cata.

No me quiero despedir sin agradecer una vez más a La Tape la invitación al evento. Salud!!!