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Presentación libro “Nuevas Sensaciones Gastronómicas”

El pasado lunes 20 acudimos a la presentación del libro de maridajes Nuevas Sensaciones Gastronómicas, en el evento organizado por La Tape como inauguración del BeerFest, estaban presentes los dos creadores de este libro, Edgar Rodríguez Tello y Toni Romero, PresentacionLibro_1Sommelier de cervezas y cocinero respectivamente del restaurante barcelonés Racó d’en Cesc.

En el acto pudimos probar cuatro platos maridados con distintas cervezas. El primero de ellos era lomo de atún marinado con manzana, lima, jengibre y pimienta de Sichuan, acompañado por la cerveza Cesc 25 anys, una cerveza que está elaborada con pimienta de Sichuan y manzanilla.PresentacionLibro_2 El atún marinado es untuoso, y en este caso el carbónico de la cerveza ayuda a digerir bien la grasa, la manzana por su parte ayuda a equilibrar la acidez de la cerveza, en la boca también se dejan notar las notas especiadas de la propia cerveza.

El segundo plato que probamos fue un risotto de cebada con mollejas de pato acompañado de La Virgen Jamonera, una cerveza con un marcado carácter maltoso, con notas dulces de caramelo, el plato lleva pasas y piñones lo que da un punto dulce y resinoso, PresentacionLibro_3lleva además unos kikos para darle un toque crujiente al plato, la combinación entre ambos es perfecta, el hecho de llevar cebada y el punto crujiente del plato resaltan los toques tostados de la cerveza.

El tercer plato fue un ejemplo de un maridaje mal hecho, un tartar de salmón con cebollino y wasabi maridado con La Cibeles Imperial IPA, las IPAs suelen maridar muy bien con los platos picantes, ya que el lúpulo ayuda a rebajar el picante, el problema en este plato es el wasabi, PresentacionLibro_4un picante fuerte de entrada pero que se desvanece rápidamente, se come totalmente el amargor de la cerveza dejando una cerveza sin cuerpo que parecía agua.

Para finalizar la cata probamos una espuma de crema catalana crujiente con galleta y helado de caramelo acompañada de La Cibeles Barley Wine, la mezcla de la crema catalana y la galleta crean una combinación que recuerda a un pastel, esto maridado con la cerveza hace que se potencie el sabor y el resultado es una mezcla que recuerda al baileys sin llegar a ser un plato empalagoso.

PresentacionLibro_5Una vez terminada la degustación tuvimos oportunidad de seguir escuchando a estos dos maestros, que contestaron todas las dudas que surgieron, fue una velada muy agradable en la que nos hubiéramos podido pasar horas escuchándoles. Como no podía ser de otra manera después de la cata nos quedamos con los amigos que también habían acudido a la presentación del libro tomándonos unas cervezas y comentando las sensaciones de la cata.

No me quiero despedir sin agradecer una vez más a La Tape la invitación al evento. Salud!!!