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Cata de Cervezas La Virgen

El pasado jueves 23 de Mayo, tuvimos la oportunidad de disfrutar de una cata ofrecida por los chicos de Cervezas La Virgen, en La Tienda de la Cerveza. Hace más de un año y medio que Ana, Jaime, Javier y César fabrican y comercializan su bebida, hasta ahora en tres variedades principalmente: Madrid Lager, Jamonera y Negra. El otro día además, tuvimos ocasión de probar su nuevo lanzamiento: La Virgen Veraniega. Pero vayamos por partes.

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Una vez hechas las presentaciones, destapamos la Madrid Lager, con 5,2 % ABV y 20 IBU, de color dorado anaranjado y espuma voluble, trata de emular el sabor de las Lager madrileñas de antaño, y aunque no vivía entonces para comprobarlo, creo que lo consigue. El aroma afrutado de las maltas, es agradable. Da una sensación al paladar densa y sedosa, que se desvanece con estupendos sabores a fruta y cereal. Además de agua de Madrid, emplean maltas Pilsner y Melanoidin, lo cual le aporta estabilidad, pureza y plenitud. El tipo de lúpulo puede variar pero fundamentalmente usan Cascade y Northern Brewer, en muy baja proporción. Es ideal para acompañar unas buenas patatas fritas madrileñas.

El objetivo de La Virgen es conseguir cervezas que se beban bien, ya sea en una barra o alrededor de una mesa, en buena compañía. Y como buena compañía, el jamón siempre es de las mejores, por ello sacaron jamón y queso, y continuamos con la Jamonera (comentada y maridada en un post anterior),CataLaVirgen_1 estilo Amber Ale con 5% ABV y 22 IBU, de aspecto más cristalino y cobrizo que la anterior, aporta un aroma a maltas tostadas con un toque a lúpulo no tan agradable, que se convierte en delicia al saborearla, el equilibrio dulce y amargo se armoniza con el equilibrio dulce y salado del jamón. Una sensación muy recomendable y agradable, a la hora de tomar unas cañas y divertirse, que al fin y al cabo es de lo que se trata.

Y con el ambiente más que distendido llegamos a la novedad, La Virgen Veraniega, una California Common Ale con 5,5% ABV y algo más de 30 IBU. De aspecto ambarino turbio, deja algo de espuma y una crema correcta. Es más aromática y más maltosa que sus hermanas, con toques cítricos y florales, que la hacen muy refrescante. La intensidad del sabor no es excesiva y tiene el balance dulce y amargo característico de La Virgen. Además, estas primeras botellas estaban elaboradas con la técnica de dry hopping, por lo que el lúpulo Cascade predominaba bastante en su aroma y sabor. Para su elaboración usaron malta Vienna y Crystal, esta última en menor proporción para dar color, y aportar una dulzura final que iba muy bien con el queso. La cerveza ya está a la venta, y promete ser un buen refrigerio para el caluroso verano capitalino.

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Por último nos deleitaron con una caña de barril de La Virgen Negra, una Oatmeal Stout con avena, que Gonzalo ya degustó en su día (he ahí las pruebas que lo demuestran). Solo decir que me gusta mucho, por ser tan potente como refrescante. Tanto esta última como las anteriores, se pueden encontrar en múltiples establecimientos de la comunidad de Madrid, en Valladolid y en Barcelona, así como en el brewpub situado en la fábrica, desde donde distribuyen sus néctares a quien los solicite.

Una vez más, agradecer a Cervezas La Virgen y a Javier de La Tienda de la Cerveza el rato tan grato que pasamos. Y gracias a Gonzalo por dejarme incurrir de nuevo, en este espacio virtual cervecero. Salud y buena cerveza.

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Visita a la fábrica de Cerveza Sagra

Este pasado sábado nos reunimos un grupo de amigos y fuimos a visitar la fábrica de Cerveza Sagra, allí entre otros estaban los colegas de Zumo de Cebada y Nicolás de la Cervecería L’Europe. Visita_CervezaSagra_1La fábrica está situada en Numancia de La Sagra, en el polígono Industrial Villa de Azaña. La entrada a la fábrica se realiza a través de la tienda, allí hay una pequeña barra y todas las variedades de Cerveza Sagra y Burro de Sancho disponibles para llevar a casa, la visita a la fábrica tiene un precio de 5€ e incluye una cata de 3 de sus cervezas.

Una vez que habíamos pasado por caja nos recibió Carlos García el fundador y director de la fábrica, comenzó explicándonos la procedencia del nombre y el logo de la marca, el nombre se debe a la localidad donde está situada la fábrica y el logo representa las aspas de un molino y una bacía que usaba como sombrero Don Quijote.

Y por fin entramos dentro de la fábrica, un local grande y diáfano de una sola altura con los equipos de cocción, fermentadores y líneas de embotellado y etiquetado. Nos dirigimos hacia la zona de cocción donde sobre una mesa había dispuestos tres sacos con diferentes maltas, Visita_CervezaSagra_2Carlos nos habló sobre las maltas y nos explicó que en Sagra utilizan hasta 9 tipos de malta distintos  siendo la Malta Pils la base de todas sus recetas.

Después de explicarnos el proceso de molienda de la malta Carlos nos habló de la maceración, una de las señas de identidad de las cervezas de Sagra viene en el proceso de macerado. Este proceso lo realizan en márgenes de altas temperaturas para poder generar gran cantidad de azucares no fermentables, lo que le da ese carácter afrutado a sus cervezas. Tras la maceración, llega el proceso de filtración, un proceso que dura 3 horas y el bagazo de malta que desechan lo donan a una granja-escuela para alimentar a los animales.Visita_CervezaSagra_3

En la fábrica disponen de dos ollas de cocción de 1000 litros cada una, lo que les permite hacer dobles cocciones y producir 2000 litros cada vez. Antes de pasar a los fermentadores realizan un proceso de whirlpool para separar de forma natural el mosto de los restos de lúpulo utilizados en la cocción.

En Sagra disponen de 4 fermentadores, 3 de ellos de 2000 litros y un cuarto de 4000 litros, como dato la producción del año 2012 fue de 144000 litros. El proceso de fermentación dura entre 7 y 10 días, transcurrido ese tiempo cortan la fermentación en frio bajando la temperatura y realizan el proceso de filtrado. Para filtrar la cerveza utilizan un filtro de placas de papel dejando pasar la cerveza a través del filtro y reteniendo los restos de levadura, este filtrado lo realizan por encima de 3 micras lo que permite seguir manteniendo algunos restos de levadura en la botella. La filtración es otra de las señas de identidad de la marca toledana. Visita_CervezaSagra_4Sin embargo hay 3 de sus cervezas que no son filtradas la Sagra Trigo, la Sagra Suxinsu y la Sagra Bohío.

Una vez terminada la fermentación realizan el proceso de embotellado, este proceso es isobárico (presión constante), inyectan presión a los tanques creando una contrapresión. La línea de embotellado trabaja la misma presión que los tanques (1 Atm) para evitar cambios de presión.

La línea de embotellado dispone de un sistema de enjuague de botellas, posteriormente llenado, se elimina la atmosfera de presión, se chapan y se etiquetan las botellas. El llenado de la cerveza lo realizan a 0ºC.

Una vez terminada la visita llegó el momento de probar sus cervezas, en esta ocasión tuvimos la oportunidad de catar la Sagra Premium, la Sagra Roja y la Burro de Sancho Negra, y tras un buen rato de charla con los presentes y las compras pertinentes dimos por finalizada la vista.

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 Cerveza Sagra

Polígono Industrial Villa de Azaña, Avda. de la Industria 155-A

45230 Numancia de la Sagra –  Toledo

http://www.cervezasagra.es

La Virgen Negra

En el año 2011 bajo el eslogan “cerveza pura” nacía en la localidad madrileña de Las Rozas Cervezas La Virgen. Aunque la historia de esta micro comienza años atrás cuando Jaime Riesgo y Ana Coello, los fundadores, vivían en San Francisco donde descubrieron los placeres de la cerveza artesana y empezaron a hacer cerveza en su casa. De regreso en España decidieron montar su propia fábrica con el fin de poder ofrecer al público una cerveza de mayor calidad, y demostrar que hay vida después de la Mahou.

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La fábrica de La Virgen está situada en el polígono industrial Európolis en Las Rozas, concretamente en la calle Cabo Rufino Lázaro 4, nave 4B. Cuentan además con un brewpub situado en la misma fábrica, donde poder pasar un rato, disfrutar de sus cervezas y de unos deliciosos perritos calientes, acompañado de buena música de ambiente. El horario de apertura es jueves y viernes (18:30 – 1:00) y sábados (12:00 – 16:00, 18:30 – 1:00). Además de las tres cervezas que tienen actualmente en el mercado (la Madrid Lager, la Jamonera y la Negra) de vez en cuando hacen lotes de prueba de 50 litros que ofrecen al público, de una de estas pruebas nace la Negra, la cerveza que copa la entrada de hoy.

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La Virgen Negra es una cerveza tipo Oatmeal Stout con un 6,5% de alcohol, 22 IBUs de amargor y un 10% de avena (ingrediente típico de las cervezas tipo Oatmeal Stout). Una cerveza ideal para las épocas de frio y que he podido degustar por primera vez allá por el mes de Septiembre en la I feria de quesos artesanos de España.

Lo primero que llama la atención es la imagen tan cuidada que presentan tanto etiquetas, vasos, chapas o posavasos, todo un auténtico lujo para los coleccionistas. La Negra es una cerveza de un color negro intenso, con una espuma de color beige, cremosa y de buena retención. En nariz se aprecian matices de chocolate, café y caramelo. En la boca es una cerveza, suave, sedosa, con sabor a chocolate amargo, café y notas de caramelo. Está poco carbonatada y el alcohol está muy bien integrado lo que hace que se beba muy bien. El final es seco, ligeramente amargo y poco duradero. Ideal para maridar con chocolate.

Oatmeal Stout cremosa, con notas de café y caramelo muy facil de beber.

Valoracion_8