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Presentación de Cervezas Checas: Bernard y Grupo Lobkowicz

Hace unas semanas asistimos a la presentación de las cervezas del Grupo Lobkowicz y las de Bernard Pivo, ofrecida en la residencia de la embajadora de la República Checa en Madrid. En ella tuvimos la oportunidad de conocer un poco más de la cultura de este país, a través de Tomáš Radil, responsable de exportaciones de Bernard. EmbajadaCheca_02Además de probar nueve variedades de cerveza, tres de ellas de barril, acompañadas de unos sabrosos embutidos y torreznos, eso sí, estos últimos traídos de nuestra querida Soria.

Los checos consumen casi 157 litros de cerveza de media por persona al año, el doble que los españoles y más que ningún otro habitante del planeta. Además, ostentan el orgullo de haber fabricado la primera cerveza de baja fermentaciónLager, tan rubia y cristalina, allá por el año 1842. La tradición manda que los ingredientes sean cuidados en todos sus procesos, para elaborar un producto que transmita la frescura que caracteriza a la receta original. Para ello son esenciales las maltas de cebada de Bohemia y de Moravia, el lúpulo Saaz de Zatec, y la calidad de sus aguas blandas extraídas de los grandes acuíferos, entre ellos el conocido por el nombre de Pilsen. Las autoridades checas imponen el gravamen a la cerveza según los grados Plato, en lugar del porcentaje de alcohol por volumen de bebida. Esta medida refleja la densidad original del mosto con que se elabora esa cerveza, en la escala de Balling, también conocida como Plato. En otras industrias como la vinícola o la alimentaria, se emplea esta técnica para conocer la gravedad específica de una sustancia y poder obtener los porcentajes de sacarosa que contiene. Por lo general, las lager checas a las que estamos acostumbrados están entre 11 y 12,99 grados Balling, que sería en torno a 5% ABV.

Las cervezas de la familia Bernard

Las cervezas de la familia Bernard

De las 50 grandes fábricas y más de 20 microcerveceras repartidas por el país, el Grupo Lobkowicz posee hasta siete pivovares, montados en torno a la antigua fábrica de Vysoký Chlumec, fundada en 1466, y adquirida en 1474 por la familia que da nombre al grupo. El objetivo de esta concentración es cubrir los diversos gustos del público checo, manteniendo varias recetas originales elaboradas según los procedimientos tradicionales.

La primera que probamos fue la Platan 11 de barril, lager con 4,6% ABV, color dorado claro, de aspecto cristalino y espuma densa blanca. Aromas frescos florales, con mucha presencia del cereal. Ligera y refrescante, con un final seco y amargo que invita a dar otro trago. Siguiendo con las de barril, bebimos una Bernard Celebration Lager, con 5,0% ABV. De nuevo esos aromas frescos, y la sensación refrescante, pero con un poco más de consistencia. Y es que el pivovar Bernard se caracteriza por poner la máxima atención y tradición en todos los procesos: usan maltas de su propia maltería tradicional Rajhrada u Brna, lúpulo Saaz, EmbajadaCheca_04agua de los pozos propios en Humpolec, separan en salas especiales la fermentación del lagering, filtran la cerveza pero no la pasteurizan, añaden levaduras en la botella para una segunda fermentación, y por último usan un tapón cerámico en todas sus botellas. Por ello nos decidimos a ir a por la última de barril, una Bernard Dark Lager, con 5,1% ABV, color oscuro, sin dejar de ser transparente. De aroma y gusto similares, solo que esta versión es más melosa y destaca más el tostado de las maltas, pero sin evitar el final amargo. Para acabar con las Bernard tomamos la Amber Lager en botella de 50 cl. Con 4,7% ABV, aspecto rojizo y espuma densa como las anteriores, lagrimea en la copa, sorprende por sus aromas florales y afrutados. En boca presenta buen cuerpo, que recuerda a fruta dulce y caramelo con un suave final amargo.

Continuando con el resto de las cervezas presentadas en botella, catamos la Platan 14, con 6% ABV. Es de color algo más intenso que la 11 y se nota el alcohol en el aroma, cereal, con un toque de caramelo, deja la sequedad y el amargor característico de estas cervezas. Seguimos con una cerveza del pivovar de Černá Hora, uno de los más antiguos que sigue en funcionamiento desde 1298. Velen es un cerveza tipo Weizen, fabricada con un mínimo de 50% de trigo y 6% ABV. Color amarillo con cierta turbidez y espuma blanca con buena retención. Quizás la más aromática de todas, con notas de cereal, fruta blanca y cilantro. Tiene un sabor cítrico y especiado, con un cuerpo muy agradable a su paso por el paladar.

Algunas de las cervezas de Lobkowicz

Algunas de las cervezas de Lobkowicz

Ya solo quedaban dos: Klašter Bock XIX y Jihlavsky Grand Premium 18. La primera es una receta original de un monasterio cisterciense del siglo XII que se encontraba en el lugar donde hoy está el pivovar, se trata de una lager con 7,5% ABV, con maltas CarabianMelanoidinCaramel y Caraaroma, elaborada con el lúpulo nacional. Color cobrizo oscuro, con aromas torrefactos, frutos secos, regaliz y alcohol. El gusto es maltoso y acaramelado, integrando bien el alcohol. La segunda procede del pivovar Jihlava, situado en la ciudad del mismo nombre, desde 1579, es también de baja fermentación y contiene un 8% ABV. Presenta un color anaranjado oscuro, con una espuma muy cremosa. Se nota el alcohol tanto en aroma como en sabor, dejando notas de amargas a caramelo quemado y naranja. Y con esto y una foto de grupo dimos por finalizado el evento, compartido como siempre, con personas extraordinarias.

El Grupo Xiata y The Better Beer Company serán los encargados de distribuirlas próximamente en España. En mi opinión son todas cervezas de muy buena calidad, que no creo que excedan demasiado su precio.  Personalmente me quedo con las Bernard, la Velen y la Platan 14 Prácheňská Perla. Os animo a probarlas.

 ¡Salud!

 

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