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Tecnología Cervecera. Limpieza de Grifos

Seguro que más de uno alguna vez se ha encontrado alguna cerveza en mal estado servida del grifo de algún bar o cervecería. Cuando pasa esto el cliente o el propio camarero muchas veces achaca este defecto a un problema de fabricación, cuando en ocasiones la realidad es bien distinta, la cerveza debe cuidarse hasta el último momento. Recientemente han surgido algunas polémicas con algunos locales nuevos precisamente por el estado de las cervezas. ¿Un problema de fabricación?, no, un problema de limpieza.

Hoy en día hay grandes profesionales detrás de las barras de las mejores cervecerías del país que saben cuidar y tratar el producto para que esté siempre en las mejores condiciones. Pero por desgracia esto no siempre es así, el boom de la cerveza ha hecho que mucha gente se anime a probar suerte en el negocio, en muchos casos con falta de formación y conocimiento.

Sistema de limpieza por bombeo manual

Sistema de limpieza por bombeo manual

Desde el punto de vista de una cervecería hay dos factores clave para que la cerveza esté siempre en las mejores condiciones, por un la conservación, los barriles deben estar siempre guardados en cámaras refrigeradas y por otro lado aún más importante, la limpieza de las líneas y los grifos.

La limpieza debe abarcar siempre desde el pinchador del barril, la manguera de la cerveza hasta el grifo dispensador. Este proceso debe realizarse siempre en cada cambio de barril o como mucho 12/15 días después de haber pinchado una cerveza, de lo contrario el riesgo de que se generen moho o bacterias es muy alto. Para limpiar las líneas y grifos no es suficiente con el uso de agua caliente, sino que han de utilizarse detergentes y productos químicos especiales que se pueden encontrar fácilmente en el mercado y posteriormente aclarar con agua los restos del producto.

Sistema de limpieza por bombeo a presión

Sistema de limpieza por bombeo a presión

En el mercado podemos encontrar kits de limpieza desde los más sencillos, con bombas manuales, pensados para homebrewers de tal forma que bombeando manualmente consigues que la solución salga desde un tanque por una tubería conectada directamente al grifo y pase por todo el circuito. Existen otros kits que son de bombeo a presión, que constan de una tanqueta de unos 5 litros, las hay con diferentes tipos de cabezales según las necesidades, de tal forma que usando el CO2 y abriendo el grifo conseguimos que la solución discurra a través de las líneas y salga por el grifo limpiando así todo el circuito. Por último el más profesional es un sistema de recirculación eléctrico, que permite limpiar varias líneas a la vez utilizando una mayor presión gracias al motor eléctrico y arrastrando así una mayor cantidad de suciedad incrustada.

Nuevos equipos de limpieza eléctricos más profesionales

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Los cabezales y grifos se deben desmontar y sumergir en la solución limpiadora durante un tiempo que suele recomendar el fabricante, posteriormente se aclaran con agua y quedarán de nuevo listos para volver a usarse.

Aunque parezca lo contrario el proceso de limpieza de líneas y grifos no suele ocupar demasiado tiempo, además si es un proceso que se hace habitualmente evitaremos que se genere mucha suciedad y solo así serviremos siempre cervezas en perfecto estado para el consumo.