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Presentación libro “Cerveza, la bebida de la felicidad”

A mediados de febrero de este año, la editorial Planeta sacaba a la venta un nuevo libro sobre la cerveza. Su autor, Luis García Balcells, amante empedernido de tan apreciado brebaje y la gastronomía, tiene la fortuna de haberse podido dedicar profesionalmente a lo que más le gusta en el mundo. Con más de dos décadas de experiencia a sus espaldas, es todo un experto en la materia. CervezaBebidaFeliciadad_01Técnico en marketing y dirección comercial por profesión y diplomado en fabricación de cerveza por vocación, ha conseguido escribir unas páginas llenas de descripciones, trucos y consejos, que demuestran su sabiduría y experiencia, y nos acercan a este mundo de una manera amena y divertida. Recientemente tuvimos la oportunidad de asistir a la presentación del libro, Cerveza, la bebida de la felicidad,  en Madrid, y poder escuchar de su propia voz los conocimientos sobre cerveza, que en él ha escrito.

Como no podía ser de otra manera el acto tuvo lugar en una cervecería, La Fábrica Museo de la Cerveza, en la calle Génova, Nº21. Para entrar en ambiente, nuestro anfitrión nos ofreció una cata de cinco cervezas con algunas especialidades, que sirven habitualmente en el local.  La primera elegida fue Mort Subite Framboise, con 4,3% ABV, estilo Lambic con tres meses de fermentación y seis de maduración y hasta tres años en barrica de roble, éstas tipo de cervezas contienen azúcar y fruta en un 10-15%, por lo que el aroma y sabor a frambuesa predomina sobre el resto. Es una cerveza para quién no le guste la cerveza, que Luis ha empleado más de una vez para iniciar a alguien en los sabores de esta bebida. También nos aconseja darle otra utilidad, como reducción de salsa, para aliño de ensaladas.

CervezaBebidaFeliciadad_02Luis, además de fundar www.culturebeer.com, y de colaborar como cervezólogo en la revista gastronómica www.conmuchagula.com, es socio del Club Español de Coleccionismo Cervecero, coleccionista de libros de cerveza, y un gran experto en el diseño y el color en las etiquetas, y su importancia para el consumo.

Continuando con las cervezas, comimos algo de tortilla de patata y la acompañamos de una Maes, de 4,9% ABV, de tipo Lager, con malta tipo Pilsener, la primera Lager de Bélgica, que data de 1920. Con una carbonatación viva, que recupera la espuma al agitarse, es aromática y cítrica al paladar, con un final algo ácido. Un ejemplo de maridaje sería la alcachofa. Seguimos con la Paulaner Dunkel, una Hefe-Weißbier, de aroma y sabor dulce, con un toque tostado, que se repite en el retrogusto. Se elabora con un 40% de malta de cebada y 60% de trigo malteado, tostado a 200ºC, según la receta de la antigua abadía fundada en 1600. La conversación nos llevó a hablar de la forma de los vasos alargados, característicos de estas cervezas, que obligan a abrir la vías respiratorias al beber, destacando las propiedades olfativas y gustativas del producto. Más tarde nos sirvieron una Affligen Dubbel, con 6,8% ABV y 21 IBU. De color ámbar intenso, con una burbuja muy fina, que hace una espuma consistente para proteger la cerveza frente a la oxidación. Es intensa en torrefactos, suficiente para tener que beberla despacio. También procede de una abadía de los Países Bajos en la que se producen quesos y cervezas, desde hace más de cinco siglos.

Finalmente, para acompañar un brownie de chocolate, nos sirvieron una pinta de Guinness Draught, al igual que la anterior con una espuma cremosa y persistente, CervezaBebidaFeliciadad_03pero a diferencia de aquella obtenida a partir de una gasificación de Nitrógeno, que es lo que hace que las burbujas grandes se rompan, produciendo mayor cohesión en las finas, para que actúen como aislante de aromas y sabores. El maridaje con chocolate es la estrategia más efectiva, a la hora de animar a alguien a probar una cerveza negra, y que le acabe gustando.

Cerveza, la bebida de la felicidad, no es un libro técnico ni una guía completa de cervezas. En él encontraremos experiencias, definiciones y referencias de cervezas y lugares cerveceros de medio mundo, así como recetas de cocina, incluyendo unos curiosos cócteles preparados con cerveza. Los lectores más inexpertos pueden aprender desde cómo elaborarla en casa, cómo preparar una cata, hasta como llegar a los blogs dedicados al mundo de la cerveza. Una publicación muy práctica para los que quieran iniciarse y también para los más experimentados. Muchas gracias a Luis por su invitación y por su atenta dedicatoria, sin duda ocupará un buen lugar en nuestra estantería.

¡Salud!

Presentación de la Guía de Cervezas Artesanas

El pasado martes, 8 de Octubre, salía a la venta la Guía para descubrir las Mejores Cervezas Artesanas. Coincidiendo con su lanzamiento, Lola Escudero, directora de comunicación de la editorial Geoplaneta, organizó un acto de presentación en Madrid, en la Fábrica Maravillas (c/ Valverde, 29). PresentacionGuia_01El equipo del brewpub representado por Lavinia Oancea, David Rodriguez y Thierry Hascoet, junto con Lola nos dieron una cordial bienvenida y nos invitaron a conocer a los autores. Daniel Fermún e Ivó Castells son integrantes del equipo de Cerveza Artesana Homebrew SL, una empresa pionera en España en asesoramiento y venta de material para cerveceros, fundada en 2003 por Nereo Garbin. Su amor por la cerveza les lleva a reunirse para sacar adelante este proyecto, con Nil Español, cocinero adicto a los maridajes, y Macarena García, licenciada en microcervecerías.

PresentacionGuia_02La guía pretende servir como herramienta práctica para aquellos que ya disfrutan con esta bebida y también para aquellos que quieren iniciarse en esta cultura. Y puesto que se trata de un producto distinto, por supuesto quedan excluidas de ella todas las cervezas industriales que conocemos. Tiene un precio bastante asequible de 9,99 € y es posible adquirirla también en versión ebook, por 5,99 € a través de las principales plataformas de libros electrónicos: E-bookstore, Amazon, Casa del Libro, Google Play…

En la primera de las cuatro secciones de que se compone, PresentacionGuia_04encontramos una completa historia de la cerveza, escrita en colaboración con Jordi Tresserras Juan y Juan Carlos Matamala Mellín, descubridores de los restos de la cerveza más antigua de Europa. El capítulo nos aporta los datos necesarios para conocer la cerveza: los ingredientes, los procesos de elaboración y los principales estilos cerveceros; estos últimos resumidos en un útil sistema periódico simplificado. Además de explicarnos cómo combinarla con otras especialidades culinarias. En el siguiente apartado encontramos una selección de las 61 cervezas nacionales, fáciles de beber y con la mejor nota de cata. Cada ficha contiene información detallada sobre sus características y propiedades organolépticas, acompañada de una sugerencia de maridaje, para cada referencia. Al final de la guía, se incluyen propuestas para cocinar con cerveza y un compendio de todas la micro-cervecerías de nuestro país, junto con unos cupones para poder visitarlas y degustarlas, lo cual tiene un valor económico superior al de la propia guía.

PresentacionGuia_05Durante la presentación, también tuvimos el placer de degustar las maravillas de la fábrica, dos de sus cervezas más especiales, acompañadas por los maridajes de Nil. Para comenzar nos sirvieron una Malasaña Ale, estilo American Pale Ale, con un bocadito de tartar de atún rojo con salsa agridulce y cítricos. Se trata de una cerveza ligera, aunque con 5,4 % ABV, de color dorado, con una presencia notable de cereales y lúpulo, y con escasa carbonatación. Combinada con la frescura que aporta el pescado, es ideal para empezar el otoño. Y como el tiempo se está poniendo frío que mejor que degustar una Coffee Porter, estilo American Porter con 6% ABV, y especialmente embotellada para la ocasión, PresentacionGuia_03con toques intensos de café y torrefactos amargos, que cubre una amplia gama de sensaciones tanto con el queso de cabra como con los garrapiñados. Todas las cervezas que se elaboran aquí son artesanas, sin filtrar ni pasteurizar, hechas en una olla con capacidad para doble cocción, que produce unos 5.000 litros al mes, en cinco variedades más: Saison Valverde, Biêre de Garde, FLipa, Triple Maravillas y La Cabrona. Se pueden consumir directamente en el local, en su punto óptimo de degustación, todos los días de 18:00 a 24:00, también ofrece la posibilidad de llevarse una botella recién salida de la fábrica, y ser feliz.

Este proyecto aporta seriedad al mundo de la cerveza artesana y a la industria que este encierra. Alimenta el interés por la cerveza, dentro de un país en el que sólo un 3% del consumo de cerveza no es industrial. Por eso es motivo de agradecimiento a Lola, Nereo, Ivó, Dani, Macarena, Nil, Guillén y Juan Carlos, haber compartido este momento con nosotros. Muchas gracias también a los chicos de la Fábrica Maravillas, por tratarnos siempre tan maravillosamente. Y saludos a todos con los que estuve ese día entre ellos Jesús Medina y los chicos del blog Dorado y en Botella, y del blog de El Jardín del Lúpulo.

Presentación libro “Nuevas Sensaciones Gastronómicas”

El pasado lunes 20 acudimos a la presentación del libro de maridajes Nuevas Sensaciones Gastronómicas, en el evento organizado por La Tape como inauguración del BeerFest, estaban presentes los dos creadores de este libro, Edgar Rodríguez Tello y Toni Romero, PresentacionLibro_1Sommelier de cervezas y cocinero respectivamente del restaurante barcelonés Racó d’en Cesc.

En el acto pudimos probar cuatro platos maridados con distintas cervezas. El primero de ellos era lomo de atún marinado con manzana, lima, jengibre y pimienta de Sichuan, acompañado por la cerveza Cesc 25 anys, una cerveza que está elaborada con pimienta de Sichuan y manzanilla.PresentacionLibro_2 El atún marinado es untuoso, y en este caso el carbónico de la cerveza ayuda a digerir bien la grasa, la manzana por su parte ayuda a equilibrar la acidez de la cerveza, en la boca también se dejan notar las notas especiadas de la propia cerveza.

El segundo plato que probamos fue un risotto de cebada con mollejas de pato acompañado de La Virgen Jamonera, una cerveza con un marcado carácter maltoso, con notas dulces de caramelo, el plato lleva pasas y piñones lo que da un punto dulce y resinoso, PresentacionLibro_3lleva además unos kikos para darle un toque crujiente al plato, la combinación entre ambos es perfecta, el hecho de llevar cebada y el punto crujiente del plato resaltan los toques tostados de la cerveza.

El tercer plato fue un ejemplo de un maridaje mal hecho, un tartar de salmón con cebollino y wasabi maridado con La Cibeles Imperial IPA, las IPAs suelen maridar muy bien con los platos picantes, ya que el lúpulo ayuda a rebajar el picante, el problema en este plato es el wasabi, PresentacionLibro_4un picante fuerte de entrada pero que se desvanece rápidamente, se come totalmente el amargor de la cerveza dejando una cerveza sin cuerpo que parecía agua.

Para finalizar la cata probamos una espuma de crema catalana crujiente con galleta y helado de caramelo acompañada de La Cibeles Barley Wine, la mezcla de la crema catalana y la galleta crean una combinación que recuerda a un pastel, esto maridado con la cerveza hace que se potencie el sabor y el resultado es una mezcla que recuerda al baileys sin llegar a ser un plato empalagoso.

PresentacionLibro_5Una vez terminada la degustación tuvimos oportunidad de seguir escuchando a estos dos maestros, que contestaron todas las dudas que surgieron, fue una velada muy agradable en la que nos hubiéramos podido pasar horas escuchándoles. Como no podía ser de otra manera después de la cata nos quedamos con los amigos que también habían acudido a la presentación del libro tomándonos unas cervezas y comentando las sensaciones de la cata.

No me quiero despedir sin agradecer una vez más a La Tape la invitación al evento. Salud!!!