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Entrevista. Juan José Garcia – Cerveza Artesana Peregrina

Hoy os traigo una entrevista que hice hace unos días a Juan Jose García, uno de los fundadores de Peregrina Cerveza Artesana, Peregrinala nueva micro fundada en Galicia y la primera de Santiago de Compostela. Quiero agradecerle personalmente la atención que me dedicó y desearle mucha suerte en este proyecto.

¿Cómo y cuándo nace el proyecto de Peregrina?
El proyecto nació hace un año y medio aproximadamente. Comenzamos haciendo cosas en casa, producciones pequeñas, luego comenzamos a viajar y conocer otras micros. Nuestro principal problema fueron los equipos, inicialmente los equipos se los íbamos a encargar a una fábrica local, pero desgraciadamente la fábrica cerró, nuestra idea era utilizar productos y maquinaria local. Asique nos pusimos en contacto con David de La Cibeles, que además considero que es un experto en Ingeniería Cervecera, personalmente el mejor de España en este sentido, y él se encargó del diseño de los equipos.

¿Quiénes formáis parte de este proyecto?
Somos tres socios, José Bascuas, Jose Cuña y yo (Juan José García)

Siendo de Santiago, la pregunta parecerá muy obvia pero ¿Cómo nace la idea de llamarla Peregrina?
En realidad registramos bastantes nombres, pero pensamos que este era el más adecuado, buscábamos algo solemne, muy santiagués, muy compostelano. Nos gustó mucho, es bastante obvio, pero el camino de Santiago para nosotros es una inspiración y creemos que puede haber un buen mercado.

El movimiento cervecero en Galicia va creciendo poco a poco ¿Como ves el futuro de la cerveza Artesana en esta comunidad?
Creo que el futuro que debe tener en Galicia es el mismo que el del resto de España, aquí todavía tiene mucho recorrido, y creo que aquí pasará como pasó hace muchos años con las gaseosas, que cada pueblo, cada zona tenía la suya propia. En Pontevedra y Ourense se están moviendo mucho, pero el norte de Galicia todavía es un territorio por descubrir. Además creo que puede funcionar muy bien la idea de los Brewpub en las ciudades.

¿Cuantos tipos de cerveza hacéis?
Actualmente estamos haciendo una Pale Ale con Dry Hopping, con unos 50 IBU y uno de los lúpulos utilizados es de cosecha propia, pero la idea es hacer tres a lo largo de este año una stout y una Imperial IPA.

Una de las personas involucradas en el proyecto es David Castro de La Cibeles ¿Cuál ha sido su papel en este proyecto?
David fue el responsable del diseño de los equipos, nos ayudó a nosotros igual que lo hace con otras micros. David es una persona que tiene mucho recorrido en el ámbito tecnológico y de diseño de equipos y que se prestó a ayudarnos encantado, y ahora guardamos un buen trato familiar.

¿Tendremos alguna colaboración entre Peregrina y La Cibeles en un futuro?
Pues la verdad es que no lo sé, no hemos hablado de ello, en un principio no.

¿Qué volumen de producción tenéis actualmente y que os planteáis en un futuro próximo?
Actualmente unos 100000 litros/año, pero estamos preparados para realizar hasta 300000 litros/año, lo que implicaría hacer 3 dobles cocciones a la semana.

Tenéis un Brewpub en la propia fábrica, es el primer Brewpub de Galicia ¿Cómo crees que encajará esto en la cultura de Santiago y de Galicia en general?
La idea del Brewpub es darnos a conocer, saber que estamos ahí, que la gente venga a tomarse unas cervezas con los amigos, la idea es además dar buenas tapas para acompañar. Fue difícil porque además somos los primeros de Galicia, muchos trámites burocráticos. Actualmente abrimos los viernes y los sábados y poco a poco va calando en la gente, hay gente que nunca había probado cerveza artesana, y la mayoría de la gente que viene repite.

¿Cuándo llegará Peregrina al resto de Galicia y de España?
Actualmente no tenemos distribuidor, excepto una persona en el Camino de Santiago desde Roncesvalles a Compostela. Pero la idea es hacer nosotros la distribución personalmente, estamos bien conectados con la hostelería de aquí.

¿Cuándo os veremos en las ferias, tenéis alguna fecha fijada?
Por el momento no tenemos ninguna fijada, pero seguramente iremos a alguna. Es posible que nos dejemos ver por la feria de Madrid que se celebra en L’Europe.

¿Cuáles son las cervezas nacionales que más te gustan?
No me pongas en ese compromiso, hay muchas que están a una calidad altísima y no quiero dejarme ninguna fuera porqué son compañeros.

¿Cuáles son las cervezas internacionales que más te gustan?
Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Porter, West Coast IPA, Stone Old Guardian