humulus lupulus

blog especializado en cerveza

Archivos por Etiqueta: HeffeWeisse

#LEC2013 Liga de Estilos Cerveceros. Cervezas de Trigo

Llegó septiembre y toca empezar un nuevo curso, pero la Liga de Estilos Cerveceros no para y continua con el séptimo estilo en competición, en esta ocasión entran en juego las Cervezas de Trigo, cierto es que este término es demasiado generalista, pero vamos a dejar que compitan entre sí las diferentes versiones de cervezas de trigo. Desde hoy hasta el día 26 de septiembre estarán abiertas las votaciones para poder votar y elegir la mejores cervezas de trigo nacionales e internacionales. Si lo deseáis podéis compartir con nosotros vuestros trigos a través del hastag #LECTrigo.

Reseña Histórica

Ley de la Pureza (Reinheitsgebot)

Ley de la Pureza (Reinheitsgebot)

Para comenzar a hablar de las cervezas de trigo nos tenemos que ir a la época de la Edad Media a la zona de la Baviera alemana, estas cervezas hechas con malta de trigo y malta de cebada se vieron afectadas en su momento por la Ley de la Pureza (Reinheitsgebot) promulgada en 1516 por Guillermo IV, que obligaba  a que todas las cervezas debían estar hechas de agua, lúpulo y malta de cebada. Esto provocó que la conocida familia Wittelsbach se quedara con el monopolio de la fabricación de cervezas de trigo pero a una escala mucho menor. Tan solo cuatro años después se concedió la primera licencia para fabricar y vender cerveza de trigo a Segismundo von Degenberg, lo que le obligaba a pagar una cuota bastante elevada. En el año 1602 el último duque de Degenberg murió sin dejar heredero, lo que le otorgaba a Maximiliano I la licencia para fabricar Weissbier, lo que hizo fue extender la fabricación de cervezas de trigo por todo su reino, y en el año 1605 abrió en Munich, cerca de lo que hoy es la Hofbräuhaus la primera fábrica de cerveza tipo Weissbier. Esto hizo que se extendiera al resto del país y pocos años más tarde casi cada pueblo tenía su propia fábrica de Weissbier.

Hoegaarden una clásica Witbier belga

Hoegaarden una clásica Witbier belga

Pero no solo Alemania tiene tradición de cervezas de trigo, en Bélgica las llamadas Witbier datan del siglo XV, a diferencia de las Weissbier alemanas, las cervezas blancas belgas utilizan trigo sin maltear además de otros ingredientes entre los que destacan el cilantro o la naranja. En Bélgica estas cervezas tienen su origen en la zona de Brabante al este de Bruselas y en Lovaina, en el siglo XV cerca de Tienen se fundó un monasterio alrededor del cual creció el pueblo de Hoegaarden, que más tarde se convertiría en un símbolo para las witbier. En el siglo XIX Hoegaarden era el centro cervecero belga, pero a mediados del siglo XX tras las dos guerras mundiales la producción de Witbier se vio mermada y casi abocada a la desaparición. No fue hasta 1966 cuando Pierre Celis volvió a hacer cerveza blanca. Hacia finales de los 80 fue cuando este estilo resurgió de nuevo y desde allí se extendió a Francia y Holanda.

En cuanto a las Cervezas de Trigo como se puede observar hay dos países por excelencia, Alemania y Bélgica, dos culturas distintas y dos formas distintas de fabricar cervezas de trigo. Ahora nos queda ver que deparan las votaciones y cuáles de ellas tienen más seguidores.

Ficha Técnica

Las Cervezas de Trigo tienen una concentración alcohólica de 4,3% ABV – 5,6% ABV, llegando incluso a los 12% ABV en el caso de las Weizenbock, un amargor de 15 IBU – 30 IBU, un rango SRM de color de 2 – 9, con valores de hasta 30 en el caso de las Dunkel, densidad inicial de 1042 – 1080 y densidad final de 1008 – 1028.

Anuncios