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Cerveceras Clásicas. Ayinger

Por tercera vez consecutiva en la sección Cerveceras Clásicas el protagonismo es para una cervecera alemana, tras Schlenkerla y Schneider Weisse en esta ocasión toca hablar de Ayinger otra cervecera de Baviera originaria de la ciudad de Aying.

La Historia

AyingerLogoLa historia de esta cervecera se remonta al año 1876 cuando Johan Liebhard compró una finca agrícola y forestal, Zum Pfleger, que tenía una taberna y una carnicería, junto a su esposa María deciden montar una fábrica de cerveza, algo habitual en aquella época donde había más de 6000 en toda Baviera. En el año 1877 comienzan las obras, y un año más tarde el 2 de febrero de 1878 sale la primera cerveza elaborada en Ayinger, debido a las condiciones climatológicas las cervezas las elaboraban entre St. Michael (29 de Septiembre) y St. George (23 de Abril). En el año 1900 se produce un hecho muy importante para el futuro de la fábrica, el ferrocarril llega a la localidad de Aying. Poco después Liebhard entregó la gestión de la fábrica a su hija María Liebhard y a su marido August Zehentmair. En el año 1910 Johan Liebhard fallece pero la fábrica siguió funcionando a buen ritmo hasta el estallido de la Primera Guerra Mundial. Tras la guerra las cosas no mejoraron debido a la crisis económica y a un incendio que arrasó parte de la fábrica, la reconstrucción no se terminó hasta el año 1923, y tan solo tres más tarde montaron su propia línea de embotellado. En 1927 compraron su primer camión que les permitió llevar su cerveza a Múnich, a unos 25 km de Aying, en 1930 alcanzaron los 16.000 hl.

La llegada de los nacionalsocialistas hizo que el crecimiento de la cervecera se frenase, además en el año 1933 Zehentmair murió, la sucesión pasó a cargo de su hija María Kreszenz y su marido Franz Inselkammer, con la Segunda Guerra Mundial la producción se redujo hasta los 13.000 hl en 1950, pero en 1963 superaron los 76.000 hl. En 1953 Franz compró el Hotel Platz en Munich frente a la Hofbräuhaus lo que les dio un gran reconocimiento. En 1963 Franz Inselkammer II entra en el negocio como maestro cervecero quien se encarga actualmente de la gestión de la fábrica junto a su mujer Angela. Actualmente la producción supera los 140.000 hl al año.

Las Cervezas

Para la entrada de hoy he reservado tres especialidades de Ayinger, dos ellas, Jahrhundert Bier y Ur-Weisse pertenecientes a su línea de producción habitual, por su parte la Weizenbock pertenece a la línea de cervezas de temporada.

AyingerJahrhundert

La primera que voy a comentar es la Jahrhundert Bier se trata de una Dortmunder Export Lager con un 5,5% ABV, es una cerveza que se elabora desde el año 1978 y que se hizo para conmemorar el 100 aniversario de la fábrica, de hecho el nombre de la cerveza literalmente significa “Cerveza del Siglo”. En el vaso aparece con un color amarillo claro, limpio y una capa de espuma blanca, cremosa y duradera. En la nariz se aprecian notas de pan, cereal, flores y notas herbales. En la boca es ligera, de trago largo, aparecen matices de malta, notas de pan, grano, bizcocho, flores y notas herbales, tiene un cuerpo ligero y un final seco y algo dulce.

AyingerUrweisse

La segunda de las cervezas de la línea básica es la Ur-Weisse, una Dunkel Weisse con un 5,8% ABV. En el vaso aparece con un color cobrizo claro, más claro que las dunkel habituales, turbia y con una buena corona de espuma blanca, cremosa que se mantiene muy bien. En la nariz se aprecian las clásicas notas de plátano y clavo, también notas acarameladas y algo tostadas, pan y cereal e incluso con leves matices ahumados. En la boca se mezclan los matices de trigo y plátano con las maltas caramelizadas, se aprecian notas de pan tostado, cereal, frutas como ciruelas y melocotón y clavo, tiene una leve acidez, cuerpo ligero y carbonatación media, se bebe muy bien y deja una sensación dulce en boca.

AyingerWeizenbock

Finalmente tenemos la Weizenbock, una cerveza elaborada en invierno que tiene un 7% ABV. En el vaso se muestra con un color amarillo pálido, turba y con una corona de espuma blanca, cremosa y duradera. En la nariz encontramos notas de plátano, clavo, pan, cereal, caramelo y se intuye la presencia del alcohol. En la boca nuevamente las notas de plátano, clavo y pan son la nota predominante, encontramos algunos matices especiados y el alcohol también hace acto de presencia, tiene un cuerpo medio, carbonatación media y final dulce.

#LEC2013. Comparativa Cervezas de Trigo Internacionales

Este mes en la Liga de Estilos Cerveceros llevamos a competición las Cervezas de Trigo, un estilo que ha suscitado cierta “polémica” y que en la cata de hoy voy a tratar de explicar. No se trata de comparar cervezas, ya que cada una pertenece a un estilo de trigo distinto, sino de ver lo que nos ofrece cada uno de estos tipos. Para la ocasión las cervezas elegidas son Hoegaarden, Weihenstephaner Hefe Weiss, Weihenstephaner Vitus, Schneider Weiss Tap 5 Hopfen-Weisse, Schneider Weiss Tap 6 Unser Aventinus y Schneider Aventinus Weizen-Esibock.

TrigoInternacional_01

Cada una de estas cervezas representa un estilo de trigo diferente, la Hoegaarden es una Witbier belga con un 4,9% ABV, la Weihenstephaner Hefe Weiss es una Weissbier alemana con un 5,4% ABV, la Vitus una Weizenbock con un 7,7% ABV, la Tap 5 es una Weizenbock con Dry Hopping y ración extra de lúpulo con un 8,2% ABV, la Tap 6 es una Dunkel Weizenbock con un 8,2% ABV y la Aventinus es una Eisbock con un 12% ABV.

TrigoInternacional_02

La Hoegaarden es una cerveza de color amarillo pajizo, turbia, con una buena corona de espuma blanca cremosa pero no demasiado duradera, en la nariz aparecen notas de cereal, cilantro, cítricos, naranja y plátano. La Weihenstephaner Hefe Weiss es de color dorado pálido, turbia y opaca, con espuma blanca, cremosa y que deja un buen rastro en el vaso, en el aroma destacan matices de plátano, malta, cereal y levadura. La Weihenstephaner Vitus presenta un color dorado pálido, más claro que su hermana la Hefe Weiss, con espuma blanca, cremosa y duradera, en nariz destacan notas de plátano, malta y levadura, y se nota la presencia del alcohol. La Tap 5 es de color dorado oscuro, turbia, con sedimento, de espuma blanca, cremosa y duradera, en la nariz sobresalen matices de hierba, flores y plátano. La Tap 6 es de color cobrizo oscuro, turbia, opaca, con espuma beige, cremosa y de buena retención, el aroma es afrutado, con notas de plátano, higos, pasas y caramelo. Por último la Aventinus Eisbock al igual que su hermana menor es de color cobrizo oscuro, con espuma beige pero de menor duración, el aroma es muy parecido, destacan notas de plátano, pasas y vainilla y se deja notar el alcohol.

TrigoInternacional_03

En la boca la Hoegaarden destaca por su sabor a cilantro, cáscara de naranja y cereal, es ligera y muy refrescante, cuerpo ligero y carbonatación baja/media. La Weihenstephaner Hefe Weiss tiene sabor a plátano, es ligeramente ácida, fresca, cuerpo ligero, carbonatación baja/media y final ligeramente dulce y ácido. La Vitus  en boca destaca por sus matices a plátano y malta, es ligeramente dulce, presenta un cuerpo medio y una carbonatación media. La Tap 5 es la más sorprendente, con una mezcla entre plátano y notas herbales muy curiosa, se aprecian algunos matices a caramelo, amarga y ligeramente ácida, de cuerpo medio y carbonatación baja/media el final es amargo y dulce con ligera sequedad y muy duradero. La Tap 6 es dulce, afrutada, con notas de plátano, pasas y toques torrefactos, de cuerpo medio y carbonatación media el final es dulce y duradero. Para terminar la Aventinus Eisbock es afrutada y dulce en la boca, con matices de plátano, pasas e higos, una sensación calurosa invade la boca y ese 12% ABV se deja notar, el cuerpo es medio/entero y la carbonatación media.

De esta selección es imposible seleccionar solo una, cada una de ellas representa muy bien cada uno de sus estilos, como opinión personal y basándome en gustos mis favoritas en esta ocasión son la Hoegaarden, la Tap 5 y la Tap 6, pero teniendo en cuenta que las otras son igualmente excepcionales.

Una cerveza de trigo por favor…

CervezaTrigoLa entrada de hoy debería estar dedicada a contaros la crónica de la II Feria de Montemayor de Pililla, pero una de esas desafortunadas y remotas casualidades de la vida nos impidió estar presentes en la feria, con lo cual hoy voy a abrir un post al que llevo días dándole vueltas. La última encuesta publicada en la Liga de Estilos Cerveceros dedicada a las cervezas de trigo ha traído “polémica”, bien es cierto que englobar a todos los estilos de trigo en una sola encuesta es imposible, como alguien apuntaba en cada uno de ellos buscas matices y sensaciones distintas. No obstante he de recordar que la Liga de Estilos Cerveceros se centra también en cervezas nacionales donde no abundan las cervezas de trigo, y mucho menos estilos como Weizenbock o Dunkel.

Asique la mejor forma que se me ocurre de poder zanjar esta polémica, y que todos y cada uno de los tipos de cervezas de trigo (Hefe Weiss, Witbier, Dunkel, Weizenbock, Berliner Weisse, Wheat Ale…) tengan su protagonismo es con un debate, y que cada uno de vosotros deje su opinión sobre el tema.

Lo que se busca con el debate de hoy es conocer qué estilos de trigo tienen más adeptos. ¿Prefieres las cervezas de trigo alemanas o belgas?, ¿Dunkel o Hefe Weisse?, ¿Berliner Weisse o Wheat Ale?… Además os propongo que votéis a vuestras favoritas dentro de cada estilo de trigo. ¿Cuál es tu Hefe Weiss favorita?, ¿Cuál es la mejor Witbier que has probado?, ¿Cual crees que es la mejor Dunkel del mundo?… La idea es poder sacar un listado con las mejores y más votadas por vosotros.

Finalmente solo me queda decir que la encuesta de la Liga de Estilos Cerveceros sigue adelante, y que en ningún momento se buscó hacer un villarato cervecero, ni desprestigiar a las cervezas de trigo, más aun cuando es uno de mis estilos favoritos. Sin más desde este momento tenéis vosotros la palabra.

Salud!!!

#LEC2013 Liga de Estilos Cerveceros. Cervezas de Trigo

Llegó septiembre y toca empezar un nuevo curso, pero la Liga de Estilos Cerveceros no para y continua con el séptimo estilo en competición, en esta ocasión entran en juego las Cervezas de Trigo, cierto es que este término es demasiado generalista, pero vamos a dejar que compitan entre sí las diferentes versiones de cervezas de trigo. Desde hoy hasta el día 26 de septiembre estarán abiertas las votaciones para poder votar y elegir la mejores cervezas de trigo nacionales e internacionales. Si lo deseáis podéis compartir con nosotros vuestros trigos a través del hastag #LECTrigo.

Reseña Histórica

Ley de la Pureza (Reinheitsgebot)

Ley de la Pureza (Reinheitsgebot)

Para comenzar a hablar de las cervezas de trigo nos tenemos que ir a la época de la Edad Media a la zona de la Baviera alemana, estas cervezas hechas con malta de trigo y malta de cebada se vieron afectadas en su momento por la Ley de la Pureza (Reinheitsgebot) promulgada en 1516 por Guillermo IV, que obligaba  a que todas las cervezas debían estar hechas de agua, lúpulo y malta de cebada. Esto provocó que la conocida familia Wittelsbach se quedara con el monopolio de la fabricación de cervezas de trigo pero a una escala mucho menor. Tan solo cuatro años después se concedió la primera licencia para fabricar y vender cerveza de trigo a Segismundo von Degenberg, lo que le obligaba a pagar una cuota bastante elevada. En el año 1602 el último duque de Degenberg murió sin dejar heredero, lo que le otorgaba a Maximiliano I la licencia para fabricar Weissbier, lo que hizo fue extender la fabricación de cervezas de trigo por todo su reino, y en el año 1605 abrió en Munich, cerca de lo que hoy es la Hofbräuhaus la primera fábrica de cerveza tipo Weissbier. Esto hizo que se extendiera al resto del país y pocos años más tarde casi cada pueblo tenía su propia fábrica de Weissbier.

Hoegaarden una clásica Witbier belga

Hoegaarden una clásica Witbier belga

Pero no solo Alemania tiene tradición de cervezas de trigo, en Bélgica las llamadas Witbier datan del siglo XV, a diferencia de las Weissbier alemanas, las cervezas blancas belgas utilizan trigo sin maltear además de otros ingredientes entre los que destacan el cilantro o la naranja. En Bélgica estas cervezas tienen su origen en la zona de Brabante al este de Bruselas y en Lovaina, en el siglo XV cerca de Tienen se fundó un monasterio alrededor del cual creció el pueblo de Hoegaarden, que más tarde se convertiría en un símbolo para las witbier. En el siglo XIX Hoegaarden era el centro cervecero belga, pero a mediados del siglo XX tras las dos guerras mundiales la producción de Witbier se vio mermada y casi abocada a la desaparición. No fue hasta 1966 cuando Pierre Celis volvió a hacer cerveza blanca. Hacia finales de los 80 fue cuando este estilo resurgió de nuevo y desde allí se extendió a Francia y Holanda.

En cuanto a las Cervezas de Trigo como se puede observar hay dos países por excelencia, Alemania y Bélgica, dos culturas distintas y dos formas distintas de fabricar cervezas de trigo. Ahora nos queda ver que deparan las votaciones y cuáles de ellas tienen más seguidores.

Ficha Técnica

Las Cervezas de Trigo tienen una concentración alcohólica de 4,3% ABV – 5,6% ABV, llegando incluso a los 12% ABV en el caso de las Weizenbock, un amargor de 15 IBU – 30 IBU, un rango SRM de color de 2 – 9, con valores de hasta 30 en el caso de las Dunkel, densidad inicial de 1042 – 1080 y densidad final de 1008 – 1028.

Kuchlbauer. Turm Weisse, Alte Liebe y Aloysius

Hoy os voy a hablar de las cervezas alemanas de Weissbierbrauer Kuchlbauer, esta cervecera alemana situada en la ciudad de Abensberg en la zona de Baviera fue fundada en el año 1300 y desde entonces solo se dedica a la fabricación de cervezas de trigo. En el año 1904 la familia Salleck compró la fábrica y hoy en día Leohard Salleck miembro de la octava generación de la familia dirige el negocio. Esta fábrica alemana está considerada como la cervecera más bonita del mundo. En el año 1990 Salleck Herr mandó construir la Kuchlbauer Turm, una torre que fue diseñada por el arquitecto austríaco Friedensreich Hundertwasser, quien murió antes de ver terminado el proyecto, inicialmente la torre iba a medir 70 metros de altura pero tras varias polémicas se quedó en 34,19 metros, de esta forma no supera a la torre de la iglesia de Abensberg de 56 metros emblema de la ciudad, en el año 2010 fue abierta al público y a día de hoy alberga una colección de más de 4200 vasos típicos de cerveza de trigo.

Kuchlbauer_1

Actualmente la Weissbierbrauer Kuchlbauer fabrica 6 tipos de cerveza, hoy os voy a hablar de tres de ellas, la Kuchlbauer Turm Weisse una Hefe Weisse con un 5,9% ABV, la Kuchlbauer Alte Liebe una Dunkel con un 5,2% ABV y la Kuchlbauer Aloysius una Weizen Bock con un 7,2% ABV.

Kuchlbauer_2

La Kuchlbauer Turm Weisse es una cerveza de color anaranjado, más oscura que las habituales Hefe Weisse, con espuma blanca jabonosa y poco duradera. En nariz se aprecian aromas de plátano, uva, trigo y levadura. En la boca es refrescante, con matices de plátano y malta, ligeramente ácida. Presenta una carbonatación media, cuerpo ligero/medio y final dulce.

Valoracion_7

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La Kuchlbauer Alte Liebe presenta un color marrón oscuro, con espuma de color beige cremosa y duradera. En la nariz se aprecia un aroma afrutado, dulce, con notas de frutas maduras, plátano y maltas tostadas. En la boca es ligeramente ácida, con matices de maltas tostadas y plátano, dejando un retrogusto seco y torrefacto en la boca. Tiene cuerpo medio y carbonatación media.

Valoracion_6

Kuchlbauer_4

La Kuchlbauer Aloysius es una cerveza de color marrón oscuro, con espuma de color beige jabonosa y poco duradera. El aroma es dulce, con matices de plátano, levadura, pasas y caramelo. El sabor es dulce, con notas de caramelo, plátano y frutas negras. Presenta un cuerpo medio/entero, carbonatación media y se nota la presencia del alcohol.

Valoracion_7_5

Clásica cervecera alemana dedicada únicamente a cervezas de trigo de buena calidad. Nota media 7