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Visita a la fábrica de Cerveza Dawat

Hace ya unos cuantos meses, acompañado por Juan y Jacobo de La Quince Brewery y de Susana y Carlos del documental sobre cerveza Otra Cerveza, nos fuimos a Cuenca a visitar las instalaciones de la cervecera local Dawat.VisitaDawat_02

Después de un viaje en coche donde la cerveza fue el denominador común en nuestras conversaciones llegamos a la fábrica de Dawat, donde nos estaban esperando Javier Donate, propietario de la fábrica y Bob Maltman, maestro cervecero de Dawat. Tras los saludos de rigor, nos invitaron a entrar para enseñarnos la nave donde elaboran sus cervezas.

La visita guiada comenzó por una sala donde tienen ubicada la caldera de vapor que da suministro a las dos ollas de cocción. También en esta sala está la zona de molienda, un molino eléctrico les sirve para molturar la malta, y al estar separado del resto de la fábrica previene posibles contaminaciones. VisitaDawat_01En la zona principal de la nave se encuentra la zona de cocción y los fermentadores, dos grandes ollas les permiten macerar y hacer cocciones de hasta 4000 litros. Para enfriar el mosto utilizan un intercambiador de placas que baja la temperatura antes de pasar a los fermentadores.

Actualmente cuentan con 3 fermentadores con una capacidad de 4000 litros, y con otros tantos tanques horizontales que les permite madurar la cerveza a una temperatura por debajo de los 0 ºC, gracias a un equipo de frio que tienen instalado en la fábrica. Cuentan también con un filtro de placas que les permite filtrar sus cervezas y con una gran embotelladora y etiquetadora automatizada que facilita el trabajo.VisitaDawat_03

Por último visitamos el piso superior de la nave, una zona que utilizan como almacén, también nos contaron algunos de los proyectos futuros que tienen en mente, como la creación de un laboratorio para cultivar levaduras o crear una zona de barricas para poder envejecer cervezas. Mientras degustábamos unas Dawat 7 y Dawat 5 nos hablaron también de una serie de cervezas elaboradas por el propio Bob Maltman que verán la luz en el futuro, incluso también se habló de la posibilidad de montar una máquina de enlatado para poder servir sus elaboraciones en formato lata, algo que cada vez se ve más en el mercado americano.

Dawat en la actualidad además de sus propias elaboraciones también elabora cervezas para otras marcas, como es el caso de Nomada o Son. Un modelo de negocio que esperan seguir aumentando en un futuro.

Tras la visita Javier Donate nos acompañó hasta el centro de la ciudad donde pudimos degustar unas cervezas con unas buenas tapas que nos ayudaron a reponer fuerzas antes de emprender el camino de vuelta a Madrid.

LogoDawatCerveza Dawat

Pol. Industrial Sepes Ctra. Motilla, C/ Arcas, 40

16004 –  Cuenca

http://www.cervezadawat.es

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Visita a la fábrica de Dawat organizada por La Tienda de la Cerveza

El sábado 8 de Febrero La Tienda de la Cerveza organiza una visita a las instalaciones de Cervezas Dawat en Cuenca. Por el precio de 40€ se incluye autobús de ida y vuelta con salida a las 10:00 desde Plaza de España, visita a las instalaciones de Dawat, comida en la propia fábrica (caldereta de cordero), degustación de cervezas de Dawat y la ocasión de probar sus dos nuevas creaciones, una Barley Wine y una Eisbock.

 AutobusDawat

Para reservar plazas podéis hacerlo a través de La Tienda de la Cerveza, en la propia tienda, llamando al teléfono 910148339 o en el mail latiendadelacerveza.madrid@gmail.com, o bien a través de Dawat en el número 969210031 o en el mail info@dawat.es.

#LEC2013. Comparativa Pilsener Nacionales

Este mes como ya sabéis se ha retomado la competición en la Liga de Estilos Cerveceros. En esta ocasión el estilo que nos ocupa son las Pilsener, unas cervezas ligeras y refrescantes ideales para estos calores que estamos pasando. Para la cata comparativa de hoy he elegido cuatro cervezas nacionales y artesanas, las industriales no creo que tengan nivel suficiente como para estar en esta cata. Las elegidas son, la Raquera de Dougall’s, la Napar Pilsner de Naparbier, la Dawat 5 y la Loira de Menduiña.

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A primera vista, viendo los datos técnicos son cervezas muy parecidas entre sí, quizás la Loira de Menduiña sea la que se sale un poco de la norma incluyendo centeno y algas en la receta. En cuanto al grado alcohólico y al amargor están muy parejas, desde el 4,9% ABV de la Napar Pilsner, hasta el 6% ABV de la Menduiña, pasando por el 5% ABV de la Raquera y la Dawat 5. Los IBU están dentro de lo que marca el estilo, entre 20 y 30 unidades de amargor.

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En apariencia son todas muy parecidas entre sí, la Dawat 5 y la Raquera son cervezas filtradas, de un color dorado, limpio y transparente, con espuma blanca jabonosa y de retención media. Por su parte la Napar Pilsner es de color más pálido ligeramente turbia y de espuma jabonosa y no muy duradera. Por último la Loira de Menduiña es más turbia y pálida, sin demasiada espuma y de poca retención.

En cuanto al aroma la Dawat 5 en nariz presenta matices de malta, cereal y pan. La Loira de Menduiña tiene un aroma a pan y malta con notas de lúpulos herbales. La Napar Pilsner destaca por sus notas cítricas, malta y pan. Por último la Raquera tiene un aroma a pan, cereal, hierba y flores.

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En la boca la Dawat 5 es una cerveza amarga, dulzona, con notas de pan y malta, refrescante con un cuerpo ligero/medio, carbonatación media y final amargo. La Loira es ligera en boca, no muy amarga, con notas de pan y malta, ligeramente dulce, de cuerpo ligero y carbonatación baja/media. La Napar Pilsner es seca, amarga, con notas cítricas, malta y pan, cuerpo ligero/medio, carbonatación media y final seco y amargo. Por su parte la Raquera es ligera, refrescante, dulce, ligeramente amarga con matices de pan, malta y flores, de cuerpo ligero y carbonatación media.

En mi opinión considero que la mejor de todas es la Raquera, una cerveza ligera y refrescante, bien equilibrada. En un escalón más bajo se encuentran la Dawat 5 y la Napar Pilsner, con perfiles muy distintos pero ideales ambas para el calor y finalmente situaría a la Loira de Menduiña.