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Nomada/To Øl Battle Royal

Desde hace unos meses Nómada Brewing ha comenzado a elaborar sus cervezas en Cuenca en las instalaciones de Dawat, además Javier Aldea uno de los responsables de elaboración de Nómada lo es también ahora de Dawat, hecho que ha producido un cambio bastante importante en las cervezas conquenses, algunas de ellas a mejor otras para mi gusto no tanto. Durante estos meses Nómada además ha lanzado unas cuantas novedades al mercado y ha hecho algunas colaboraciones internacionales como es el caso de la cerveza que comentamos hoy.

La Battle Royal es una cerveza elaborada en colaboración con los daneses de To Øl, se trata de una Imperial Porter con un 11% ABV elaborada con miso, una pasta aromatizante japonesa elaborada con semillas de soja y sal marina.

NomadaToOlBattleRoyal

En la copa aparece con un color negro opaco y una corona de espuma marrón oscuro, jabonosa que desaparece muy rápidamente. En la nariz encontramos matices de pan tostado, azúcar moreno, caramelo, café, chocolate, notas licorosas y alcohol. En la boca es una cerveza densa, cremosa y amarga, destacan los matices de cacao y café, también notas torrefactas, caramelo quemado, aparecen muy tímidamente matices de soja, y hacia el final se deja notar el alcohol dejando una sensación calurosa en la garganta.

En mi opinión es una Imperial Porter bastante buena, el miso no aporta demasiado ni en aroma ni en sabor, pero es una cerveza bien balanceada y sedosa, una opción muy recomendable, el precio 3,80 €.

Imperial Porter cremosa con matices de cacao, café, caramelo y notas licorosas.

Valoracion_8_5

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Visita a la fábrica de Cerveza Dawat

Hace ya unos cuantos meses, acompañado por Juan y Jacobo de La Quince Brewery y de Susana y Carlos del documental sobre cerveza Otra Cerveza, nos fuimos a Cuenca a visitar las instalaciones de la cervecera local Dawat.VisitaDawat_02

Después de un viaje en coche donde la cerveza fue el denominador común en nuestras conversaciones llegamos a la fábrica de Dawat, donde nos estaban esperando Javier Donate, propietario de la fábrica y Bob Maltman, maestro cervecero de Dawat. Tras los saludos de rigor, nos invitaron a entrar para enseñarnos la nave donde elaboran sus cervezas.

La visita guiada comenzó por una sala donde tienen ubicada la caldera de vapor que da suministro a las dos ollas de cocción. También en esta sala está la zona de molienda, un molino eléctrico les sirve para molturar la malta, y al estar separado del resto de la fábrica previene posibles contaminaciones. VisitaDawat_01En la zona principal de la nave se encuentra la zona de cocción y los fermentadores, dos grandes ollas les permiten macerar y hacer cocciones de hasta 4000 litros. Para enfriar el mosto utilizan un intercambiador de placas que baja la temperatura antes de pasar a los fermentadores.

Actualmente cuentan con 3 fermentadores con una capacidad de 4000 litros, y con otros tantos tanques horizontales que les permite madurar la cerveza a una temperatura por debajo de los 0 ºC, gracias a un equipo de frio que tienen instalado en la fábrica. Cuentan también con un filtro de placas que les permite filtrar sus cervezas y con una gran embotelladora y etiquetadora automatizada que facilita el trabajo.VisitaDawat_03

Por último visitamos el piso superior de la nave, una zona que utilizan como almacén, también nos contaron algunos de los proyectos futuros que tienen en mente, como la creación de un laboratorio para cultivar levaduras o crear una zona de barricas para poder envejecer cervezas. Mientras degustábamos unas Dawat 7 y Dawat 5 nos hablaron también de una serie de cervezas elaboradas por el propio Bob Maltman que verán la luz en el futuro, incluso también se habló de la posibilidad de montar una máquina de enlatado para poder servir sus elaboraciones en formato lata, algo que cada vez se ve más en el mercado americano.

Dawat en la actualidad además de sus propias elaboraciones también elabora cervezas para otras marcas, como es el caso de Nomada o Son. Un modelo de negocio que esperan seguir aumentando en un futuro.

Tras la visita Javier Donate nos acompañó hasta el centro de la ciudad donde pudimos degustar unas cervezas con unas buenas tapas que nos ayudaron a reponer fuerzas antes de emprender el camino de vuelta a Madrid.

LogoDawatCerveza Dawat

Pol. Industrial Sepes Ctra. Motilla, C/ Arcas, 40

16004 –  Cuenca

http://www.cervezadawat.es