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Club de Cata Zumo de Lupulus. Crónica Cata 16

Una vez más os traigo una nueva entrega de las catas del Club de Cata Zumo de Lupulus. El pasado mes de octubre celebramos la decimosexta sesión, con otra magnífica selección de cervezas, algunas de ellas inéditas en nuestro país.

ClubCata16_01Comenzamos precisamente con las dos grandes novedades, se trataba de dos cervezas de la fábrica Toppling Goliath, elegida mejor cervecera del año en Estados Unidos. Empezamos probando la Dorothy’s New World Lager, una California Common con un 5,5% ABV y 11 IBU de amargor, se trata de una cerveza de color dorado, limpio y transparente y una corona de espuma blanca, jabonosa de retención media. En la nariz se aprecian notas cítricas, pan, cereal, compota de manzana y pera, en la boca es ligera y de trago largo, refrescante y encontramos notas de pan, caramelo, notas herbales y galleta.

La segunda fue la Nugget IPA también de Toppling Goliath, es una IPA monovarietal de Nugget con un 6% ABV y 56 IBU de amargor, es de color dorado, con leve turbidez y una corona de espuma blanca, cremosa y duradera, en la nariz se aprecia un intenso aroma herbal, con matices de menta, flores y notas cítricas, en la boca es amarga, destacan matices de pomelo, hierba y ClubCata16_02flores, con un final amargo y duradero.

ClubCata16_03La tercera de la noche fue la Opal de Firestone Walker, una Saison con un 7,5% ABV y 35 IBU de amargor, elaborada con lúpulos Styrian Golding, Amarillo y Hallertau Blanc. Es una cerveza de color amarillo pajizo, leve turbidez y una corona de espuma blanca, jabonosa de retención media, en la nariz encontramos notas de pan, cereal, levadura, flores y notas cítricas, en la boca es seca, destacan matices de levadura, especias e intensas notas cítricas, tiene un cuerpo medio y un final seco muy intenso.

La siguiente fue otras de esas cervezas que hasta la fecha o han llegado al ClubCata16_04mercado español, se trata de la última de las cervezas en unirse al selecto club de las trapenses, elaborada por la Abadía delle Tre Fontane en Italia, es una Triple con un 8,5% ABV. ClubCata16_05Se muestra con un color dorado, turbia y una corona de espuma blanca, jabonosa y duradera, en la nariz se aprecian matices de levadura, caramelo, especias y azúcar, en la boca es seca, destacan los matices de levadura y el caramelo, tiene un cuerpo medio y una carbonatación alta.

Continuamos con la  Black Marlin de Ballast Point, una Porter con un 6% ABV y 42 IBU de amargor, elaborada con lúpulos Galena y Centennial y maltas Black, Crystal y Chocolate, de color negro opaco  y espuma marrón cremosa y duradera, de aroma a tofe, chocolate, cacao y café, amarga en boca, de cuerpo ligero con matices de chocolate, caramelo, cacao, café y notas ClubCata16_06torrefactas.

La sexta fue la Imperial Mutt Borwn de Stone, se trata de una Brown Ale con un 9% ABV y 45 IBU de amargor, elaborada con lúpulos Magnum y East Kent Golding. Es una cerveza de color marrón oscuro, casi negro, con una corona de espuma beige, cremosa de retención media, ClubCata16_07en la nariz predominan las notas dulces y acarameladas, también matices de frutas negras, hierba y compota de manzana, en la boca destacan matices de caramelo, cacao, chocolate y frutos secos, se hace algo empalagosa, tiene un cuerpo medio y un final dulce.

Finalmente acabamos con Black Flame una Imperial Stout colaboración entre Mikkeller y Three Floyds elaborada en el brewpub Warpigs de Copenhague, tiene un 12% ABV, es de color negro opaco y espuma beige cremosa y duradera, desprende un intenso aroma a cacao, chocolate y torrefactos, el lúpulo también está muy presente, se intuyen notas de hierba y pino, en la boca es muy cremosa, tiene mucho cuerpo, y destacan matices de chocolate, café, cacao y notas herbales.

Esto fue lo que nos deparó el mes de octubre, fue sin duda una de las mejores sesiones del club, pronto una nueva entrega con algunas joyas que nos están esperando.

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Sesión de Homebrewing. Primeras pruebas

Como todo aficionado a la cerveza me atrae mucho la idea de elaborar cerveza en casa, anteriormente ya había hecho alguna que otra prueba con kits de extracto de malta, y ya llegaba el momento de hacer las primeras pruebas con grano. DiaHomebrewing_2Después de un tiempo madurando la idea con un grupo de amigos, al fin nos decidimos dar el paso, hacer la inversión y comprar equipo para meterse de lleno en el homebrewing, además ya tocaba inaugurar la sección de Taller de Pruebas del blog que todavía estaba huérfana de contenido.DiaHomebrewing_1

El sábado pasado fue el día elegido para elaborar nuestro primer “experimento” casero. Tras sondear la red y ver las condiciones de temperatura que teníamos en nuestro taller de elaboración, decidimos que lo que teníamos que hacer era una cerveza de baja fermentación, en este caso la receta elegida fue de una California Common, elaborada con maltas Pilsner, Cara-Pils y Caramelo y lúpulo Challenger. DiaHomebrewing_3Así pues con parte del equipo comprado, otra parte prestado y otro hecho en casa, nos fuimos con más corazón que cabeza hacia la sierra a elaborar nuestra primera cocción.

Después de llegar y superar los primeros problemas logísticos, al fin pudimos comenzar, en nuestro caso nos decidimos por una olla de acero de 40 litros y un quemador como equipo de cocción, y una termo nevera para realizar la maceración. DiaHomebrewing_4En esta ocasión nos decantamos por una maceración por infusión simple a 66 ºC que se alargó durante unos 90 minutos. Superada la prueba del yodo, comenzamos el proceso de aspersión y lavado del grano, del que finalmente obtuvimos unos 24 litros con una densidad inicial de 1041.

El siguiente paso fue cocer los 24 litros en la olla durante 60 minutos, con tres adicciones de lúpulo, para amargor, sabor y aroma, y preparar el sistema de enfriado casero diseñado para la ocasión. DiaHomebrewing_5Para poder enfriar el mosto lo más rápido posible decidimos diseñar un pequeño circuito de enfriado, con un serpentín de cobre, una bomba de trasvase y un bidón con agua muy fría. La idea era absorber agua a unos 5 ó 6 ºC del bidón a través de una bomba de trasvase que se hacía funcionar con un taladro, hacerla pasar por el serpentín lo más rápido posible y expulsarla por el desagüe, DiaHomebrewing_6al mismo tiempo con una manguera con agua fría aprovechamos para enfriar la parte exterior de la olla.

Terminada la cocción, llegó el momento crítico del enfriado y de probar nuestro sistema casero, y la verdad que funcionó perfectamente, ya que en unos 15 minutos habíamos bajado la temperatura del mosto de 100 ºC a 18 ºC, en ese momento ya estaba todo listo para verter el mosto en el fermentador, previamente esterilizado, y sembrar las levaduras para que comiencen a hacer su trabajo. DiaHomebrewing_7Así después de todo el día al fin conseguimos dejar nuestra cerveza fermentando.

Ahora toca sentarse, analizar los problemas que nos hemos encontrado, ver lo que podemos mejorar, y sobre todo esperar a que las levaduras hagan su trabajo y probar el resultado final. Desde aquí quiero agradecer especialmente a Javier de La Tienda de la Cerveza, la ayuda prestada y sobre todo la paciencia que ha tenido con nosotros. En unas semanas os diremos como ha quedado el resultado final.

Salud!!!