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Presentación de cervezas Baladin

El pasado miércoles 6 de Noviembre, tuvimos el honor de asistir a la presentación de las cervezas de la Birreria Le Baladin, en Madrid. Se trata de una fábrica artesanal situada en Piozzo, Baladin_01en la región de Las Langas, en el Piamonte italiano, una tierra vinícola por tradición. De allí es originario su creador el gran Matterino “Teo” Musso, descendiente de una familia íntimamente ligada al mundo del vino. En el año 1995, Teo conoce a Lorenzo Dabove “Kuaska”, y uniendo su poética a la matemática de éste último, comienza un negocio con el nombre de Baladin, en el pueblo que lo vio crecer, dónde vende sus primeras cervezas. Es así como en 1997 se embotella la primera Isaac, a la que siguen una larga lista de caldos: Super, Nora, Super Bitter, WayanLeón, Elixir, Rock´n´Roll,Baladin_02 Xyanyú, Xyanyú Fumé Xyanyú Barrel. Además, los próximos lanzamientos serán una cerveza de jengibre y una de dátiles, para celebrar el primer cumpleaños de su hija, en marzo.

Siempre inspirados por la similitud con el mundo del vino, idean productos destinados a la hostelería, hasta que diez años después de haberse unido, crean el teku 2.0, una copa exclusivamente diseñada para degustar cerveza. Es a partir de aquí cuando Teo comienza una serie de reflexiones, sobre la idea de que la cerveza es un producto que viene de la tierra, y pasa así a convertirse en el gurú de la cerveza artesanal italiana. En Baladin se producen 12.500 hectolitros al año, y su objetivo ahora es producir la suficiente energía como para abastecer el 100% del consumo de la fábrica, usando placas fotovoltaicas y aprovechando la energía endotérmica del bagazo, y de las levaduras muertas.

Baladin_03Con semejante personalidad ante nosotros, comenzamos por catar la primera de las cuatro cervezas que los chicos de Cervebel nos tenían preparadas, nos sirvieron la que lleva el nombre de su primer hijo, Isaac, una cerveza estilo Witbier con 5% ABV y 10 IBU, de color amarillo pajizo y aspecto turbio. La espuma desaparece con rapidez, dejando aromas de naranja, albaricoque, plátano, cilantro fresco y por supuesto, cereal. Se trata de una receta muy fresca y ligera, con un aroma y sabor totalmente mediterráneo, ideal para maridar tanto con carnes como con pescados. Podría beberme un litro sin darme cuenta.

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Según el orden de degustación propuesto por el maestro cervecero, la segunda fue la que lleva el nombre de su ex-mujer, Nora, una Herbed/Spiced Beer de inspiración egipcia con 6,8% ABV y 14 IBU, de color ambarino anaranjado, contiene la resina de una planta etíope, de la misma familia que la mirra, que le confiere el amargor ante la ausencia de lúpulo, el toque a jengibre y especias se hace peculiar en todo momento.Está elaborada con trigo de grano khorasan KAMUT® que proviene de una variedad antigua cultivada con métodos orgánicos. Ideal para acompañar una comida exótica, o un picoteo de toda la vida. Una de las cervezas más especiales que he probado.

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En tercer lugar catamos la Super Bitter, estilo Belgian Strong Ale con 8% ABV y 35 IBU, de color cobrizo más oscuro que las anteriores, desprende intenso aroma a lúpulo Amarillo y deja un sabor refrescante con notas de caramelo y pino, y un toque cítrico. Una cerveza muy bien estructurada que engancha, ideal para beber con un buen queso fuerte. Probablemente la mejor de todas.

Baladin_06Por último probamos la Open Rock ‘n’ Roll, estilo APA con 7,5% y 43 IBU, es la manera que tiene Teo de interpretar una IPA, produce la sensación estar comiendo un dulce de almendra. Tiene más espuma que las anteriores de un color anaranjado, con aspecto claro y un toque picante. Dista bastante de ser una cerveza seca, como la mayoría de las amargas, pero a su vez es un tanto plana tanto en aroma como en sabor. Es ligera y se puede tomar con un aperitivo.

A la espera de probar otras variedades de Baladin que lleguen a nuestras manos, o en su defecto visitar el Piamonte. Hasta aquí es lo que dio de sí la velada, que como siempre disfruté en la mejor compañía. Gracias a los chicos de Cervebel y Birra Baladin por la invitación.

¡Salu2 a todos!

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Domus Greco

En el mes de noviembre pasado Cerveza Domus presentaban lo que es hasta la fecha su última creación, la Domus Greco, con esta creación los chicos de Domus pretenden aportar su granito de arena a los actos que prepara la ciudad de Toledo para la celebración del IV Centenario de la muerte de El Greco que se celebrará en 2014. Se trata de una serie limitada de 950 botellas, y es un claro homenaje al pintor ya que en esta cerveza se fusionan ingredientes de diferentes culturas, todo presentado en una botella con una estética muy cuidada.

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La Domus Greco contiene un 8,2% ABV, es una cerveza de autor y sería muy complicado encuadrarla dentro de un estilo, contiene canela, naranja, almendras y azafrán, lo que la convierten en una cerveza compleja y sorprendente.

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En la copa presenta un color cobrizo oscuro, con espuma color beige cremosa y duradera. En la nariz se aprecia un aroma especiado, dulce, con notas de canela, almendra y azafrán. La entra en boca es amarga, se nota mucho la almendra, se aprecian matices de canela y naranja, es compleja, de cuerpo medio y carbonatación media, el final es amargo y dulce. Se recomienda maridar con mazapán típico toledano.

Cerveza compleja, especiada, con matices de canela, almendras y naranja, final amargo y dulce.

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La Cibeles 1000 Gin

Hace ya unos cuantos meses David Castro, maestro cervecero de Cervezas La Cibeles, nos anunciaba que iba a crear una cerveza con el motivo de celebrar los 1000 seguidores en Facebook. La cerveza llamada La Cibeles 1000 Gin ya está lista y embotellada, y en la visita a la fábrica el pasado mes de Enero, me he podido traer a casa mi botella por ser uno de esos 1000 seguidores. La cerveza además llega en un momento inmejorable, ya que el próximo 2 de marzo la micro madrileña celebra su segundo aniversario.

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La Cibeles 1000 Gin tiene como base una cerveza de trigo, aunque no puede considerarse una Wit, tiene un 6,8% ABV, está elaborada con enebro y cardamomo, dos de los ingredientes de la ginebra, de ahí la incorporación del prefijo Gin al nombre de la cerveza.

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En el vaso presenta un color anaranjado, turbio con una fina capa de espuma blanca porosa y de poca retención. El aroma es dulce, especiado, se nota la presencia del enebro y el cardamomo, floral y ligeramente afrutado con matices de uvas. En la boca es dulce, muy especiada, recuerda ligeramente a la ginebra, maltosa y seca y amarga hacia el final del trago. Tiene una carbonatación baja, cuerpo entero y el retrogusto es dulce, el alcohol se deja notar y se queda una sensación de calor después de varios tragos.

Especiada, dulce y con un final seco y amargo la hacen una cerveza especial para una ocasión especial.

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