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Blog dedicado al mundo de la cerveza

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Sesión de Homebrewing. La primera IPA

Hace unos meses en una entrada en el blog, os contaba como habíamos elaborado nuestras primeras cervezas caseras utilizando grano. HomebrewingIPA_01Pues bien después de ver el resultado, probarlo y analizarlo nos dimos cuenta de la buena cantidad de fallos y errores que habíamos cometido, no obstante la cerveza se podía beber perfectamente pero queríamos conseguir algo mejor, después de una charla con Bob Maltman en la que le dimos a probar la cerveza, nos animó y nos dio una serie de consejos para mejorar nuestro método de fabricación.

Aprovechando las vacaciones y el tiempo libre, esta vez en solitario, HomebrewingIPA_02decidí hacer mi segunda prueba, en esta ocasión el lugar de fabricación me obligaba a fermentar a temperaturas más altas, con lo cual el hecho de volver a repetir una cerveza de baja fermentación estaba descartado, asique la elegida para esta segunda elaboración fue una IPA. Con el BrewMate me puse a investigar y a diseñar la receta de la IPA, y tras varias horas dándole vueltas resultó una IPA con un 7% ABV y 70 IBU de amargor.

Para la receta he utilizado maltas, Pale, Cara Amber y Cara Red y lúpulos HomebrewingIPA_03Columbus, Amarillo y Centennial. El proceso como siempre comenzó con el molido de la malta, en total poco más de 6 kg de malta listos para macerar con el agua a una temperatura de 65 ºC durante 60 minutos. Trascurrido ese tiempo, realicé el filtrado y la aspersión lo que daba un total de 18 litros listos para la cocción durante otros 60 minutos. Durante este tiempo se hicieron 3 adiciones de lúpulo para amargor, sabor y aroma, en los minutos 0, 20 y 55 respectivamente.

Después de terminar la cocción y HomebrewingIPA_04enfriar el mosto con un serpentín hasta los 20 ºC, resultaron un total de 15 litros en el fermentador con una densidad inicial de 1070, que tras una semana fermentando dio como resultado una densidad final de 1010 aproximadamente. Antes de embotellar decidí hacer un trasvase a otro fermentador y hacer un dry hopping durante 5 días más.HomebrewingIPA_05

El último paso fue añadir el azúcar necesario diluido en agua, en este caso fue una cantidad de 8 g/l, para obtener la refermentación en botella. En estos momentos todavía está en proceso de maduración, pero pronto estará lista para probarla y ver si el resultado obtenido es satisfactorio. Ahora solo queda esperar y darle vueltas al coco porque por el momento la IPA no tiene nombre, asique se admiten sugerencias, en cuanto esté lista prometo hablaros de ella en una entrada en el blog.

Salud!!!

Sesión de Homebrewing. Primeras pruebas

Como todo aficionado a la cerveza me atrae mucho la idea de elaborar cerveza en casa, anteriormente ya había hecho alguna que otra prueba con kits de extracto de malta, y ya llegaba el momento de hacer las primeras pruebas con grano. DiaHomebrewing_2Después de un tiempo madurando la idea con un grupo de amigos, al fin nos decidimos dar el paso, hacer la inversión y comprar equipo para meterse de lleno en el homebrewing, además ya tocaba inaugurar la sección de Taller de Pruebas del blog que todavía estaba huérfana de contenido.DiaHomebrewing_1

El sábado pasado fue el día elegido para elaborar nuestro primer “experimento” casero. Tras sondear la red y ver las condiciones de temperatura que teníamos en nuestro taller de elaboración, decidimos que lo que teníamos que hacer era una cerveza de baja fermentación, en este caso la receta elegida fue de una California Common, elaborada con maltas Pilsner, Cara-Pils y Caramelo y lúpulo Challenger. DiaHomebrewing_3Así pues con parte del equipo comprado, otra parte prestado y otro hecho en casa, nos fuimos con más corazón que cabeza hacia la sierra a elaborar nuestra primera cocción.

Después de llegar y superar los primeros problemas logísticos, al fin pudimos comenzar, en nuestro caso nos decidimos por una olla de acero de 40 litros y un quemador como equipo de cocción, y una termo nevera para realizar la maceración. DiaHomebrewing_4En esta ocasión nos decantamos por una maceración por infusión simple a 66 ºC que se alargó durante unos 90 minutos. Superada la prueba del yodo, comenzamos el proceso de aspersión y lavado del grano, del que finalmente obtuvimos unos 24 litros con una densidad inicial de 1041.

El siguiente paso fue cocer los 24 litros en la olla durante 60 minutos, con tres adicciones de lúpulo, para amargor, sabor y aroma, y preparar el sistema de enfriado casero diseñado para la ocasión. DiaHomebrewing_5Para poder enfriar el mosto lo más rápido posible decidimos diseñar un pequeño circuito de enfriado, con un serpentín de cobre, una bomba de trasvase y un bidón con agua muy fría. La idea era absorber agua a unos 5 ó 6 ºC del bidón a través de una bomba de trasvase que se hacía funcionar con un taladro, hacerla pasar por el serpentín lo más rápido posible y expulsarla por el desagüe, DiaHomebrewing_6al mismo tiempo con una manguera con agua fría aprovechamos para enfriar la parte exterior de la olla.

Terminada la cocción, llegó el momento crítico del enfriado y de probar nuestro sistema casero, y la verdad que funcionó perfectamente, ya que en unos 15 minutos habíamos bajado la temperatura del mosto de 100 ºC a 18 ºC, en ese momento ya estaba todo listo para verter el mosto en el fermentador, previamente esterilizado, y sembrar las levaduras para que comiencen a hacer su trabajo. DiaHomebrewing_7Así después de todo el día al fin conseguimos dejar nuestra cerveza fermentando.

Ahora toca sentarse, analizar los problemas que nos hemos encontrado, ver lo que podemos mejorar, y sobre todo esperar a que las levaduras hagan su trabajo y probar el resultado final. Desde aquí quiero agradecer especialmente a Javier de La Tienda de la Cerveza, la ayuda prestada y sobre todo la paciencia que ha tenido con nosotros. En unas semanas os diremos como ha quedado el resultado final.

Salud!!!