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Blog dedicado al mundo de la cerveza

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Entrevista. David Peña – Xaranzana

Xaranzana fue una de las triunfadoras en la pasada Feria de Noblejas, Xaranzanaen la entrada de hoy David Peña su creador nos habla de su proyecto, sus cervezas y del presente y el futuro del panorama cervecero. Desde aquí quiero agradecerle a David su colaboración y desearle el mayor de los éxitos de cara al futuro.

¿Como y cuando nace Xaranzana?
Nuestro primer lote de cerveza fue en Mayo del año 2008. Mi primo que siempre estuvo metido en el mundo de la cerveza, me comentó que no era muy complicado hacer cerveza en casa, no tardé 10 minutos en mirar por internet la manera de hacer cerveza y 3 días mas tarde nuestro primer lote estaba fermentado. Ese lote lo hicimos con extracto de malta y a partir de ahí nos pasamos al todo grano. Muchas cosas raras nos bebimos durante un tiempo, pero poco a poco y aprendiendo la cosa mejoró, el resultado de tiempo y dedicación es Xaranzana que se estreno como tal en Noblejas 2013.

¿Quienes formáis parte de este proyecto?
Formamos parte de Xaranzana mi mujer Marta y yo. Es un proyecto familiar.

¿De dónde viene el nombre de Xaranzana?
La Xaranzana es la planta de la Genziana, en bable se dice Xaranzana o Xaranzaina, se dice que es una de las plantas mas curativas.

¿Actualmente cuantas cervezas hacéis?
En estos momentos elaboramos tres cervezas.
Daniel’s (American Pale Ale) con lupulos Cenntenial y Fuggles 5% Vol
Alexander (IPA) con lupulos Amarillo, Fuggles y Challenguer 7% Vol
Navaliega (Weiss Beer)  con Kiwi 5,7% Vol
A Noblejas también llevamos, Flor de Lada (Pale Ale) una cerveza elaborada en Honor a las fiestas de mi pueblo. En estos momentos estamos trabajando en otras dos recetas, pero aún les queda mucho para poder ver la luz.

En la feria de Noblejas de este año muchos fuimos los que probamos vuestras cervezas por primera vez, llamaba especialmente la atención vuestra Weiss de kiwi ¿Como nace la idea de usar kiwi en una cerveza?
A mi me gustan mucho las cervezas de trigo y de echo nuestra primera receta estable fue la Weiss de Kiwi, ya había hecho un montón de recetas de trigo que me gustaban pero a todas les faltaba un toque que no lograba darle, un día, Cotoya me dio a probar su cerveza de trigo con lima y nada mas probarla me di cuenta que eso era lo que yo andaba buscando, darle un toque cítrico y frutal a la cerveza de trigo era algo que me gustaba. Nos pusimos a probar con varias frutas y el kiwi encajo perfectamente. No buscaba en el kiwi su sabor exactamente, lo que más buscaba era su acidez y su aroma.

Pero la gran triunfadora sin duda fue la Alexander IPA ¿Os sorprendió la gran acogida?
Nosotros teníamos claro que la Alexander era una cerveza rica, ya la había probado muchísima gente relacionada con el mundo de la cerveza Asturiana y a todos les había gustado, pero de eso a la acogida de Noblejas hay un abismo. La verdad es que nos superó la acogida que tuvo, para nosotros fue espectacular y muy muy emocionante; aún ayer lo hablamos con unos amigos y seguimos igual de emocionados que el día de Noblejas.

¿Cuando saldrán a la venta las cervezas de Xaranzana?
Esperamos poder sacar el primer lote a finales de este año o principios del siguiente.

¿A que tipo de público creéis que van dirigidas vuestras cervezas?
Creo que a todos, dependiendo de que cerveza escojas. Navaliega es una cerveza muy fácil de beber para todos los públicos. Alexander está más enfocada a la gente del mundo de la cerveza. Daniel´s también es una cerveza que puede beber todo el mundo. Todo lo que venga estará más enfocado al público apasionado de la cerveza.

¿Donde se podrán comprar vuestras cervezas?
Cervecerías y tiendas especializadas, quizás en nuestra web, aún lo tenemos sin decidir.

¿Donde fabricareis vuestras cervezas, tendréis fábrica propia o utilizareis las instalaciones de otras micros?
Por el momento fabricaremos en otras micros, ya estamos hablando con varias micros para ver que nos conviene.

Asturias es una comunidad que se está poniendo mucho las pilas en lo que a cerveza se refiere, ¿Como ves el futuro de la cerveza en Asturias y en España en general?
Asturias se esta moviendo a una velocidad de vértigo, en el transcurso de muy pocos años ha pasado de no tener cerveza propia a tener 4 micro cervecerías en marcha. Primero fue La xiana, luego Cotoya y Caleya y ahora Bayura. También tenemos dos Brewpub, el Ca´beleño en Oviedo y el Espumeru en Langreo. Desde la Asociación de cerveceros Asturianos, estamos promoviendo la cultura de la cerveza en Asturias y cada vez más gente se esta subiendo al carro. El panorama español es estupendo, tenemos un boom que la verdad no tengo claro a donde llevará. En medio de una crisis como la que estamos viviendo la cerveza artesanal está creciendo y no precisamente a unos precios muy asequibles, pero si esto sigue así y el país se recupera pronto, la cosa no pinta nada mal. Eso si, aún nos queda un largo camino por recorrer y se necesita fomentar mucho más la cultura de la cerveza.

¿Que micros son y han sido referencia para Xaranzana?
Cotoya por todas sus rarezas (Castaña, Sidra, Lima) un crack, Caleya por su Pale y por su filosofía empresarial, Brewdog, Domus por su Aurea que me encanta y Mikkeller.

¿Cual será vuestra próxima feria?
No hay próxima feria profesional hasta el año que viene, iremos como cerveceros caseros a una feria que se hace en Asturias para Homebrewers. Eso si, el año que viene esperamos estar en cuantas más mejor.

Dime las cinco cervezas españolas que más te gusten
Cotoya de trigo con lima, Caleya Pale Ale, Domus Aurea, Dougall´s 942 y Guinea Pigs 95.

Dime las cinco cervezas extranjeras que más te gusten
Mikkeller 19 Hops, Brewdog Punk Ipa, Fullers, Weihenstephaner Vitus y Girardin Gueuze (es mi nueva pasión).

Entrevista. Luis González – Cerveza Gredos

Hoy os traigo una entrevista que me concedió Luis González, uno de los fundadores de Cerveza Gredos. CervezaGredosEsta pequeña micro está situada en la localidad de Hoyocasero en la provincia de Ávila muy cerca de la Sierra de Gredos. La entrevista como veréis es bastante breve y no nos da demasiada información, no obstante nos sirve para conocer una nueva micro nacional. Desde aquí agradecer su tiempo a los chicos de Gredos.

¿Cómo y cuándo nace el proyecto de Gredos?
El proyecto nace en el año 2009 cuando investigando relacionamos la calidad del agua con la cantidad de agua que lleva la cerveza y la importancia que tiene. Desde ese momento comenzó todo.

¿Quiénes formáis parte de este proyecto?
Somos dos hermanos Jesús y Luis González.

¿Dónde tenéis situada vuestra fábrica?
Hoyocasero, provincia de Ávila.

¿Cuantos tipos de cerveza hacéis?
Actualmente hacemos dos, Rubia y Doble Malta, pero tenemos proyección de realizar 6 más.

¿Qué volumen de producción tenéis?
La braseria es de 2.000 L.

¿Qué objetivos os marcáis a corto/medio plazo?
Buscamos que la calidad de las cervezas y el precio estén equilibrados.

¿Dónde se puede comprar vuestra cerveza actualmente?
En los pueblos de los alrededores de la fábrica y próximamente en Madrid, Barcelona, Ávila… Y por Internet.

¿Qué otras microcerveceras os han servido de inspiración en vuestro proyecto?
La Rosita, sin su colaboración no podríamos haber realizado nuestro proyecto.

¿Tenéis previsto acudir a alguna feria de cervezas próximamente?
Iremos a la feria de Medina del Campo, los días 1 y 2 de junio.

¿A qué tipo de público creéis que está dirigida vuestra cerveza?
A un público que aprecie la calidad.

Cinco cervezas nacionales que más te gusten
Rosita, Sagra, Domus, Glops, La Cibeles

Cinco cervezas internacionales que más te gusten
…………

Entrevista. Juan José Garcia – Cerveza Artesana Peregrina

Hoy os traigo una entrevista que hice hace unos días a Juan Jose García, uno de los fundadores de Peregrina Cerveza Artesana, Peregrinala nueva micro fundada en Galicia y la primera de Santiago de Compostela. Quiero agradecerle personalmente la atención que me dedicó y desearle mucha suerte en este proyecto.

¿Cómo y cuándo nace el proyecto de Peregrina?
El proyecto nació hace un año y medio aproximadamente. Comenzamos haciendo cosas en casa, producciones pequeñas, luego comenzamos a viajar y conocer otras micros. Nuestro principal problema fueron los equipos, inicialmente los equipos se los íbamos a encargar a una fábrica local, pero desgraciadamente la fábrica cerró, nuestra idea era utilizar productos y maquinaria local. Asique nos pusimos en contacto con David de La Cibeles, que además considero que es un experto en Ingeniería Cervecera, personalmente el mejor de España en este sentido, y él se encargó del diseño de los equipos.

¿Quiénes formáis parte de este proyecto?
Somos tres socios, José Bascuas, Jose Cuña y yo (Juan José García)

Siendo de Santiago, la pregunta parecerá muy obvia pero ¿Cómo nace la idea de llamarla Peregrina?
En realidad registramos bastantes nombres, pero pensamos que este era el más adecuado, buscábamos algo solemne, muy santiagués, muy compostelano. Nos gustó mucho, es bastante obvio, pero el camino de Santiago para nosotros es una inspiración y creemos que puede haber un buen mercado.

El movimiento cervecero en Galicia va creciendo poco a poco ¿Como ves el futuro de la cerveza Artesana en esta comunidad?
Creo que el futuro que debe tener en Galicia es el mismo que el del resto de España, aquí todavía tiene mucho recorrido, y creo que aquí pasará como pasó hace muchos años con las gaseosas, que cada pueblo, cada zona tenía la suya propia. En Pontevedra y Ourense se están moviendo mucho, pero el norte de Galicia todavía es un territorio por descubrir. Además creo que puede funcionar muy bien la idea de los Brewpub en las ciudades.

¿Cuantos tipos de cerveza hacéis?
Actualmente estamos haciendo una Pale Ale con Dry Hopping, con unos 50 IBU y uno de los lúpulos utilizados es de cosecha propia, pero la idea es hacer tres a lo largo de este año una stout y una Imperial IPA.

Una de las personas involucradas en el proyecto es David Castro de La Cibeles ¿Cuál ha sido su papel en este proyecto?
David fue el responsable del diseño de los equipos, nos ayudó a nosotros igual que lo hace con otras micros. David es una persona que tiene mucho recorrido en el ámbito tecnológico y de diseño de equipos y que se prestó a ayudarnos encantado, y ahora guardamos un buen trato familiar.

¿Tendremos alguna colaboración entre Peregrina y La Cibeles en un futuro?
Pues la verdad es que no lo sé, no hemos hablado de ello, en un principio no.

¿Qué volumen de producción tenéis actualmente y que os planteáis en un futuro próximo?
Actualmente unos 100000 litros/año, pero estamos preparados para realizar hasta 300000 litros/año, lo que implicaría hacer 3 dobles cocciones a la semana.

Tenéis un Brewpub en la propia fábrica, es el primer Brewpub de Galicia ¿Cómo crees que encajará esto en la cultura de Santiago y de Galicia en general?
La idea del Brewpub es darnos a conocer, saber que estamos ahí, que la gente venga a tomarse unas cervezas con los amigos, la idea es además dar buenas tapas para acompañar. Fue difícil porque además somos los primeros de Galicia, muchos trámites burocráticos. Actualmente abrimos los viernes y los sábados y poco a poco va calando en la gente, hay gente que nunca había probado cerveza artesana, y la mayoría de la gente que viene repite.

¿Cuándo llegará Peregrina al resto de Galicia y de España?
Actualmente no tenemos distribuidor, excepto una persona en el Camino de Santiago desde Roncesvalles a Compostela. Pero la idea es hacer nosotros la distribución personalmente, estamos bien conectados con la hostelería de aquí.

¿Cuándo os veremos en las ferias, tenéis alguna fecha fijada?
Por el momento no tenemos ninguna fijada, pero seguramente iremos a alguna. Es posible que nos dejemos ver por la feria de Madrid que se celebra en L’Europe.

¿Cuáles son las cervezas nacionales que más te gustan?
No me pongas en ese compromiso, hay muchas que están a una calidad altísima y no quiero dejarme ninguna fuera porqué son compañeros.

¿Cuáles son las cervezas internacionales que más te gustan?
Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Porter, West Coast IPA, Stone Old Guardian

Entrevista. Alberto Gomez – Cerveza Artesanal Keltius

Hoy se inaugura la sección de entrevistas en el blog. Para tal ocasión he contado con la inestimable ayuda de Alberto Gómez, maestro cervecero de Cerveza Artesanal Keltius, Keltiusque próximamente inaugurará su fábrica en Ourense. Alberto es un orensano que lleva varios años en el mundo de la cerveza artesanal y muchos más como aficionado a la cerveza de calidad, es además uno de los fundadores del BrewClub el primer club de cerveceros de Galicia y accedió encantado a concederme una entrevista y conocer mejor su proyecto.

¿Qué es Keltius?
Keltius es un proyecto basado en la cerveza artesana de calidad, sin pretensiones, simplemente ingredientes naturales, mucho cariño y el buen propósito de combinar la tradición con la innovación.

¿Cómo nace la idea de montar una fábrica de cerveza?
Como una ilusión a partir de lo que comenzó con ollas de 60 litros en casa, y lotes de cervezas experimentales para los amigos y la familia. De la propia demanda y buena acogida de la cerveza, surgió la idea de darle un giro más profesional manteniendo el espíritu con el que comencé.

¿De dónde viene el nombre y el logo?
El nombre surgió de una especie de lluvia de ideas con los amigos. Teníamos varias propuestas y queríamos buscar algo que simbolizara las raíces castrenses y romanas de la ciudad de Ourense, donde elaboramos la Keltius. Además, tiene un cierto aire con la raíz etimológica del roble (quercus) que le da forma al logo, que es un árbol de la vida celta.

¿Para cuándo podremos disfrutar de Keltius en el mercado?
Si todo va bien y las administraciones no nos ponen ningún impedimento de última hora, posiblemente en unos tres meses saldremos al mercado de forma oficial.

¿Cómo va la fábrica, para cuando tenéis previsto abrir?
Lo dicho, los planes son de abrir la fábrica en un par de meses o tres.

¿Cuantas variedades de Keltius vas a fabricar y que estilos?
En principio arrancaremos con tres que estarán de forma permanente durante todo el año. La Keltius Viso, una pale ale que mezcla la tradición inglesa y la belga; la Keltius Miño, una IPA elaborada con lúpulo gallego; y la Keltius Mosteiro, una dark strong ale que ha tenido una excelente acogida entre nuestros amigos y siempre se nos acababa de primera en las remesas caseras. A estas se les sumarán muchas cervezas de temporada en tiradas limitadas o directamente sólo para el brewpub.

Además de la micro, vais a montar un BrewPub para degustar allí vuestras cervezas, ¿Para cuándo está previsto abrirlo?
Efectivamente, el brewpub estará en la propia fábrica, situada en la ciudad de Ourense. Después de visitar varias instalaciones por España, me di cuenta de que era una gran idea y que podía ser asumible. No hay mejor forma de degustar una cerveza de calidad que en las propias instalaciones donde se elabora. El brewpub estará abierto un poco después que la fábrica, porque la idea es empezar con las producciones y en cuanto estemos asentados en el mercado abrir la zona de degustación. Tendremos varios grifos y hand pumps, además de pinchos y actuaciones en vivo, y traeremos algunas referencias internacionales difíciles de conseguir para que nuestros clientes puedan deleitarse con ellas y sentirse privilegiados.

Además del proyecto de la micro, eres uno de los fundadores del BrewClub ¿Que os lleva a montar el primer club de cerveceros de Galicia?
La asociación Brewclub surgió como punto de encuentro para aficionados a la cerveza artesana, y como plataforma de promoción de la cultura cervecera que tenemos tanto en Galicia como a nivel nacional e internacional. Llevábamos un tiempo organizando catas a nivel amateur para amigos y amigos de amigos, y vimos que la gente realmente se interesaba y preguntaba acerca de todo este mundillo, y la mejor opción para darle forma a esa demanda fue el alquilar un local en las Galerías Sol de Ourense y crear la asociación, donde por 10 euros al año los socios pueden disfrutar de un montón de actividades, material cervecero y cervezas de gran calidad a precios muy asequibles.

¿Te planteas seguir con el club y compaginar el trabajo en la micro?
El club es algo que debe vivir por sí mismo, independientemente de quién esté, pues es una asociación sin ánimo de lucro que vive de los socios. Por supuesto que no podré dedicarle el 100% de mi tiempo, pero espero poder seguir participando activamente todo lo que pueda, y me encantaría ver cómo sigue creciendo.

Como crees que encajará la cerveza en la ciudad de Ourense
Sin duda esperamos una buena acogida. Nuestra premisa es la calidad. Pese a quien le pese, no se puede comparar una cerveza industrial con maltas transgénicas de baja calidad, extractos de lúpulo, CO2 añadido y demás artificios, con cervezas artesanales hechas con pasión y cariño, con ingredientes naturales de primera calidad y con calma, sin apurar los procesos. Además, el disponer de varios estilos permitirá que haya un abanico de posibilidades para agradar a todos los paladares.

¿Hay más afición por la cerveza en Ourense desde que inaugurasteis el club?
Día a día la afición va creciendo. Gente que desconocía el mundo de la cerveza lo está descubriendo poco a poco, y gente que ya lo conocía está ampliando su cultura cervecera y puede conseguir ahora referencias que antes les era muy difícil o imposible.

Dais mucha importancia a las micros gallegas, ¿Como ves la cerveza artesana gallega? ¿Qué futuro le auguras?
Están surgiendo muchas micros. Además de las ya consolidadas desde hace años están surgiendo otras en los últimos meses, y se prevé que alguno de los cerveceros caseros pueda dar el salto también. Para mí eso es bueno siempre y cuando se respete lo que se está haciendo, es muy importante promocionar un producto de calidad, y que la gente que descubre la cerveza artesana por primera vez se enganche a ella porque se encuentra con un producto muy bueno. De momento la  mayoría de la gente que conozco de Galicia lo está haciendo muy bien, y eso es positivo. Frente a muchas guerras que surgen entre cerveceras, pienso que el paso en el futuro próximo es crear un gremio profesional gallego donde todos nos apoyemos.

¿A qué micro te gustaría parecerte algún día, y cuál ha sido tu inspiración?
Hay muchas micros belgas y americanas que admiro por la forma que tienen de trabajar y de promocionarse. Me encantaría parecerme a cualquiera de ellas en un futuro, ampliando la producción lo máximo que me permita controlar todo el proceso y la calidad de la misma.

¿Os veremos pronto en las ferias?
Esperamos que sí! Ya tenemos algún compromiso para este verano y esperamos que vayan saliendo más. De momento, hemos confirmado presencia en el ArtBeerFest de Caminha del 11 al 14 de julio y a ver si cerramos alguno más para este verano.

Para terminar. Cinco cervezas nacionales que más te gusten
Hay mucha calidad en España, pero por escoger alguna, cualquiera de las Dougalls me parecen cervezas de 10, la Virgen Negra, la Cibeles Imperial IPA, la Naparbier ZZ+ y la Antela Blanca, una witbier de Glenn Shippers, un elaborador casero belga que vive en Ourense.

Cinco cervezas internacionales que más te gusten
Depende mucho del momento, pero de las últimas que me haya tomado podrían ser la Hardcore IPA, De Struise Kabert, Old Rasputin, Rochefort 10, y muchas de DeMolen

Gracias Alberto y mucha suerte en el proyecto!