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Tecnología Cervecera. Limpieza de Grifos

Seguro que más de uno alguna vez se ha encontrado alguna cerveza en mal estado servida del grifo de algún bar o cervecería. Cuando pasa esto el cliente o el propio camarero muchas veces achaca este defecto a un problema de fabricación, cuando en ocasiones la realidad es bien distinta, la cerveza debe cuidarse hasta el último momento. Recientemente han surgido algunas polémicas con algunos locales nuevos precisamente por el estado de las cervezas. ¿Un problema de fabricación?, no, un problema de limpieza.

Hoy en día hay grandes profesionales detrás de las barras de las mejores cervecerías del país que saben cuidar y tratar el producto para que esté siempre en las mejores condiciones. Pero por desgracia esto no siempre es así, el boom de la cerveza ha hecho que mucha gente se anime a probar suerte en el negocio, en muchos casos con falta de formación y conocimiento.

Sistema de limpieza por bombeo manual

Sistema de limpieza por bombeo manual

Desde el punto de vista de una cervecería hay dos factores clave para que la cerveza esté siempre en las mejores condiciones, por un la conservación, los barriles deben estar siempre guardados en cámaras refrigeradas y por otro lado aún más importante, la limpieza de las líneas y los grifos.

La limpieza debe abarcar siempre desde el pinchador del barril, la manguera de la cerveza hasta el grifo dispensador. Este proceso debe realizarse siempre en cada cambio de barril o como mucho 12/15 días después de haber pinchado una cerveza, de lo contrario el riesgo de que se generen moho o bacterias es muy alto. Para limpiar las líneas y grifos no es suficiente con el uso de agua caliente, sino que han de utilizarse detergentes y productos químicos especiales que se pueden encontrar fácilmente en el mercado y posteriormente aclarar con agua los restos del producto.

Sistema de limpieza por bombeo a presión

Sistema de limpieza por bombeo a presión

En el mercado podemos encontrar kits de limpieza desde los más sencillos, con bombas manuales, pensados para homebrewers de tal forma que bombeando manualmente consigues que la solución salga desde un tanque por una tubería conectada directamente al grifo y pase por todo el circuito. Existen otros kits que son de bombeo a presión, que constan de una tanqueta de unos 5 litros, las hay con diferentes tipos de cabezales según las necesidades, de tal forma que usando el CO2 y abriendo el grifo conseguimos que la solución discurra a través de las líneas y salga por el grifo limpiando así todo el circuito. Por último el más profesional es un sistema de recirculación eléctrico, que permite limpiar varias líneas a la vez utilizando una mayor presión gracias al motor eléctrico y arrastrando así una mayor cantidad de suciedad incrustada.

Nuevos equipos de limpieza eléctricos más profesionales

Nuevos equipos de limpieza eléctricos más profesionales

Los cabezales y grifos se deben desmontar y sumergir en la solución limpiadora durante un tiempo que suele recomendar el fabricante, posteriormente se aclaran con agua y quedarán de nuevo listos para volver a usarse.

Aunque parezca lo contrario el proceso de limpieza de líneas y grifos no suele ocupar demasiado tiempo, además si es un proceso que se hace habitualmente evitaremos que se genere mucha suciedad y solo así serviremos siempre cervezas en perfecto estado para el consumo.

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17 Respuestas a “Tecnología Cervecera. Limpieza de Grifos

  1. Rodrigo Valdezate 3 agosto, 2015 en 10:11

    Limpieza… esa gran desconocida… Salvo contadas excepciones, en la mayoría de los sitios que he podido comprobarlo, se lo toman MUCHO menos en serio de lo que deberían. Y no hablo de sitios “apuntados a la moda”, ni de la paulaner del irlandés de turno. No. Hablo de sitios para frikis cerveceros.

    • Gonzalo 5 agosto, 2015 en 09:38

      He visto de todo y hay buenas cervecerías con un buen cuidado y supuestas buenas cervecerías que no saben cuidar el producto, pero el público cada vez es más selectivo y al final sabe decantarse por lo bueno.
      Saludos Rodrigo!

  2. belix84 3 agosto, 2015 en 11:26

    Fundamental. Te cargas la cerveza. Pero no sólo en los grifos, limpieza en: cocinas, barras, mesas, baños… y en las bayetas!! No hay nada más asqueroso que una barra y un vaso que huelen a bayeta. Puagggg!!!

  3. HanselbieR 3 agosto, 2015 en 12:16

    Buen artículo sobre algo que pasan por alto muchos establecimientos… las grandes marcas creo recordar que si pasan una limpieza periódica a los grifos que instalan en los bares, pues son de su propiedad. En el mundo artesanal esto debe ser tarea del responsable del bar en cuestión.

    • Gonzalo 5 agosto, 2015 en 09:54

      Quería ver las veces que limpia la gente de mahou los grifos de “bar manolo”, yo creo que siempre debe ser una responsabilidad del propietario.
      Saludos!

  4. Jose Teddybeer 3 agosto, 2015 en 13:17

    Muy buen artículo del que deberían tantos y tantos bares.

    Un saludo Gonzalo

  5. Cerveza Rudimentaria 3 agosto, 2015 en 17:56

    Si a nivel homebrew la limpieza debe ser algo que no se ponga en duda, a nivel profesional debería ser todavía más serio, en definitiva se está jugando con un producto que se pone a la venta al consumidor, y que se le debe entregar en las mejores condiciones posibles.
    Buen artículo Gonzalo 😉

    Un saludo!

  6. rulyole 3 agosto, 2015 en 18:28

    Parece mentira que algo tan vital como la limpieza no se esté teniendo en cuenta en algunos locales. ¿Sabes si esta limpieza de grifos es objeto de inspecciones o si, a tu criterio, debería serlo?

    • Gonzalo 5 agosto, 2015 en 09:56

      Que yo sepa en España no hay inspecciones de este tipo, pero en paises como Bélgica y Alemania sí, incluso te pueden precintar la instalación.
      Saludos!

  7. CERVERIANA 12 agosto, 2015 en 10:19

    LO MALO ES QUE A NO SER QUE DETECTES ALGO EN LAS CERVEZAS, NADIE TIENE NI IDEA DE CUANDO SE LIMPIAN LOS GRIFOS ¿ALGUIEN LOS HA VISTO LIMPIAR ALGUNA VEZ EN ALGÚN SITIO? IMAGINO QUE LO HARÁN ANTES O DESPUES DEL HORARIO DE APERTURA, CON LO QUE NO SE ENTERA NADIE.
    CREO QUE INTUYO POR DONDE VAN TUS TIROS GONZA, OYENDO UN PODCAST CONOCIDO COMENTÁNDOLO HACE POCO.
    A MI ME PASÓ UNA VEZ CON UN SITIO QUE YA NO EXISTE, PEDÍ UNA CERVEZA QUE SABÍA A EMBUTIDO (SI, SI, CHOPPED), NO HUBO NINGÚN PROBLEMA, CASUALIDADES DE LA VIDA AL DIA SIGUIENTE NO ABRÍAN POR NO SE QUE PROBLEMA CON LOS GRIFOS. EJEM, EJEM…
    ESPEREMOS MAS LIMPIEZA Y MENOS “COLORINES” XDDDD
    UN SALUDO!

    • Gonzalo 13 agosto, 2015 en 08:38

      El problema es que parece que veces el tema de la limpieza se hace de cara a la galería, y se deja pasar por alto la importancia de esto.
      Que horror lo del chopped, que vergüenza.
      Saludos Jorge!

  8. Martin 2 septiembre, 2015 en 11:44

    Toda la razón. A mi me ha ocurrido con un bar que cierra unos cuantos días por vacaciones… El día anterior al cierre, me tomo una Aotearoa de barril de los Napar y como siempre estaba espectacular. A su vuelta, el mismo día de la apertura, la misma Aotearoa no era ni sombra de lo que era. Cuando le pregunto a la camarera me dice que claro, que puede que no esté muy bien, que se concentra muchísimo calor con el bar cerrado, que son muchos días, que se han llegado a los cuarenta grados….y le pregunto si habían limpiado los conductos o desconectado al menos el barril, y me mira con cara de marciana y me dice, noooo noooo , de todas maneras hablalo con el dueño que es ” el que sabe de cerveza”!!!! De risa, vamos

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