humulus lupulus

Blog dedicado al mundo de la cerveza

Presentación libro “Nuevas Sensaciones Gastronómicas”

El pasado lunes 20 acudimos a la presentación del libro de maridajes Nuevas Sensaciones Gastronómicas, en el evento organizado por La Tape como inauguración del BeerFest, estaban presentes los dos creadores de este libro, Edgar Rodríguez Tello y Toni Romero, PresentacionLibro_1Sommelier de cervezas y cocinero respectivamente del restaurante barcelonés Racó d’en Cesc.

En el acto pudimos probar cuatro platos maridados con distintas cervezas. El primero de ellos era lomo de atún marinado con manzana, lima, jengibre y pimienta de Sichuan, acompañado por la cerveza Cesc 25 anys, una cerveza que está elaborada con pimienta de Sichuan y manzanilla.PresentacionLibro_2 El atún marinado es untuoso, y en este caso el carbónico de la cerveza ayuda a digerir bien la grasa, la manzana por su parte ayuda a equilibrar la acidez de la cerveza, en la boca también se dejan notar las notas especiadas de la propia cerveza.

El segundo plato que probamos fue un risotto de cebada con mollejas de pato acompañado de La Virgen Jamonera, una cerveza con un marcado carácter maltoso, con notas dulces de caramelo, el plato lleva pasas y piñones lo que da un punto dulce y resinoso, PresentacionLibro_3lleva además unos kikos para darle un toque crujiente al plato, la combinación entre ambos es perfecta, el hecho de llevar cebada y el punto crujiente del plato resaltan los toques tostados de la cerveza.

El tercer plato fue un ejemplo de un maridaje mal hecho, un tartar de salmón con cebollino y wasabi maridado con La Cibeles Imperial IPA, las IPAs suelen maridar muy bien con los platos picantes, ya que el lúpulo ayuda a rebajar el picante, el problema en este plato es el wasabi, PresentacionLibro_4un picante fuerte de entrada pero que se desvanece rápidamente, se come totalmente el amargor de la cerveza dejando una cerveza sin cuerpo que parecía agua.

Para finalizar la cata probamos una espuma de crema catalana crujiente con galleta y helado de caramelo acompañada de La Cibeles Barley Wine, la mezcla de la crema catalana y la galleta crean una combinación que recuerda a un pastel, esto maridado con la cerveza hace que se potencie el sabor y el resultado es una mezcla que recuerda al baileys sin llegar a ser un plato empalagoso.

PresentacionLibro_5Una vez terminada la degustación tuvimos oportunidad de seguir escuchando a estos dos maestros, que contestaron todas las dudas que surgieron, fue una velada muy agradable en la que nos hubiéramos podido pasar horas escuchándoles. Como no podía ser de otra manera después de la cata nos quedamos con los amigos que también habían acudido a la presentación del libro tomándonos unas cervezas y comentando las sensaciones de la cata.

No me quiero despedir sin agradecer una vez más a La Tape la invitación al evento. Salud!!!

Anuncios

4 Respuestas a “Presentación libro “Nuevas Sensaciones Gastronómicas”

  1. Lupuloadicto 27 mayo, 2013 en 12:45

    ¡Que envidia y qué buena pinta que tienen las combinaciones! ¡Si es que en Madrid estáis que no paráis!!!

    Sobre lo del tercer plato, el picante con el lúpulo, en su momento probamos a acompañar una Stone Ruination IPA con un cebiche de lubina aderezado con tabasco, lima y jengibre, y no nos terminó de convencer porque en lugar de amortiguar, el lúpulo (o en este caso el número de IBUs tan elevado) acentuó más aún la sensación picante, ácida y cítrica. En fin, que a base de probar se aprende… :).

    Felicidades por poder asistir al evento y enhorabuena a La Tape por organizarlo! Saludos!

    • Gonzalo 27 mayo, 2013 en 13:24

      Gracias Pau. Yo también opino que la combinación de IPA y picantes es un tanto delicada, pero todo es probar, a veces salen cosas muy buenas. Saludos!!!

  2. Pingback:Cata de Cervezas La Virgen | humulus lupulus

  3. Pingback:El Racó D’en Cesc | humulus lupulus

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: