humulus lupulus

Este pasado sábado nos reunimos un grupo de amigos y fuimos a visitar la fábrica de Cerveza Sagra, allí entre otros estaban los colegas de Zumo de Cebada y Nicolás de la Cervecería L’Europe. La fábrica está situada en Numancia de La Sagra, en el polígono Industrial Villa de Azaña. La entrada a la fábrica se realiza a través de la tienda, allí hay una pequeña barra y todas las variedades de Cerveza Sagra y Burro de Sancho disponibles para llevar a casa, la visita a la fábrica tiene un precio de 5€ e incluye una cata de 3 de sus cervezas.

Una vez que habíamos pasado por caja nos recibió Carlos García el fundador y director de la fábrica, comenzó explicándonos la procedencia del nombre y el logo de la marca, el nombre se debe a la localidad donde está situada la fábrica y el logo representa las aspas de un molino y una bacía que usaba como sombrero Don Quijote.

Y por fin entramos dentro de la fábrica, un local grande y diáfano de una sola altura con los equipos de cocción, fermentadores y líneas de embotellado y etiquetado. Nos dirigimos hacia la zona de cocción donde sobre una mesa había dispuestos tres sacos con diferentes maltas, Carlos nos habló sobre las maltas y nos explicó que en Sagra utilizan hasta 9 tipos de malta distintos  siendo la Malta Pils la base de todas sus recetas.

Después de explicarnos el proceso de molienda de la malta Carlos nos habló de la maceración, una de las señas de identidad de las cervezas de Sagra viene en el proceso de macerado. Este proceso lo realizan en márgenes de altas temperaturas para poder generar gran cantidad de azucares no fermentables, lo que le da ese carácter afrutado a sus cervezas. Tras la maceración, llega el proceso de filtración, un proceso que dura 3 horas y el bagazo de malta que desechan lo donan a una granja-escuela para alimentar a los animales.

En la fábrica disponen de dos ollas de cocción de 1000 litros cada una, lo que les permite hacer dobles cocciones y producir 2000 litros cada vez. Antes de pasar a los fermentadores realizan un proceso de whirlpool para separar de forma natural el mosto de los restos de lúpulo utilizados en la cocción.

En Sagra disponen de 4 fermentadores, 3 de ellos de 2000 litros y un cuarto de 4000 litros, como dato la producción del año 2012 fue de 144000 litros. El proceso de fermentación dura entre 7 y 10 días, transcurrido ese tiempo cortan la fermentación en frio bajando la temperatura y realizan el proceso de filtrado. Para filtrar la cerveza utilizan un filtro de placas de papel dejando pasar la cerveza a través del filtro y reteniendo los restos de levadura, este filtrado lo realizan por encima de 3 micras lo que permite seguir manteniendo algunos restos de levadura en la botella. La filtración es otra de las señas de identidad de la marca toledana. Sin embargo hay 3 de sus cervezas que no son filtradas la Sagra Trigo, la Sagra Suxinsu y la Sagra Bohío.

Una vez terminada la fermentación realizan el proceso de embotellado, este proceso es isobárico (presión constante), inyectan presión a los tanques creando una contrapresión. La línea de embotellado trabaja la misma presión que los tanques (1 Atm) para evitar cambios de presión.

La línea de embotellado dispone de un sistema de enjuague de botellas, posteriormente llenado, se elimina la atmosfera de presión, se chapan y se etiquetan las botellas. El llenado de la cerveza lo realizan a 0ºC.

Una vez terminada la visita llegó el momento de probar sus cervezas, en esta ocasión tuvimos la oportunidad de catar la Sagra Premium, la Sagra Roja y la Burro de Sancho Negra, y tras un buen rato de charla con los presentes y las compras pertinentes dimos por finalizada la vista.

 Cerveza Sagra

Polígono Industrial Villa de Azaña, Avda. de la Industria 155-A

45230 Numancia de la Sagra –  Toledo

http://www.cervezasagra.es