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Blog dedicado al mundo de la cerveza

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Visita a la fábrica de Cerveza Domus

Recientemente tuvimos el privilegio de pasar una jornada en la fábrica de Cerveza Domus, en un viaje del que Gonzalo desconocía su destino: Toledo. VisitaDomus_2Tras un tortuoso camino y un retraso inesperado, irrumpimos en la nave, donde para mayor sorpresa, nos estaban esperando los chicos de la cervecería Baden Baden, junto con sus clientes y amigos, muy atentos a lo que el maestro cervecero (Fernando Campoy) les explicaba. Lleva menos de un año en su nuevo emplazamiento y ya da la sensación de que el sitio empieza a quedarse pequeño.

Fernando Campoy hizo su primer litro de cerveza en una “olla-express”. Ahora fabrica varios cientos de miles al año, en su mayoría repartidos en cuatro variedades: Regia, Aurea, Summa y Europa. VisitaDomus_1En los últimos meses además ha elaborado otras cervezas (ya citadas en Humulus Lupulus) como la Snowhite hecha en colaboración con Sr. Bu, o la Domus Greco, conmemorativa del IV Centenario de la muerte de El Greco. Además allí se pueden adquirir botellas de algunas ediciones limitadas como Domus Zircus Lime’s Ale tan veraniega como el calor, o Domus/Marina Pacific Ale. Y por si fuese poco, próximamente es muy probable que llegue a nuestros paladares una Imperial Stout que hará las delicias de todos.

Las instalaciones son ante todo muy prácticas, al salir de la recepción puedes ver el almacén donde se encuentra un acopio surtido de maltas, y ya en el TapRoom puedes observar toda la sala de cocción, unida a la de fermentación y embotellado. VisitaDomus_3El espacio es totalmente diáfano, y permite estar en constante evolución, además de facilitar el acceso de camiones y maquinaria pesada, al interior. En total un macerador, una olla de cocción y seis fermentadores, además de un pequeño equipo de pruebas, para obtener este preciado y delicioso brebaje.

Hace poco se han incorporado a la instalación dos nuevos fermentadores isobáricos, que permiten embotellar la cerveza con el Dióxido de Carbono resultante del proceso de fermentación, para carbonatar la bebida durante la maduración. También han adquirido una nueva llenadora de botellas, digna de ver. Ha sido bautizada como Gertrudis, y puesta a punto, jubilará a la tan cansada embotelladora manual.

VisitaDomus_4La mayoría de los procesos se realizan de manera artesanal, desde remover el mosto hasta embotellar y etiquetar la botellas.

Aquí no se desperdicia nada, y como buenos artesanos son capaces de realizar una infinidad más de productos, que recomiendo probar. Con el bagazo, una panadería de Toledo, elabora un pan delicioso con el que nos prepararon unas tostas extraordinarias. También probamos la pizza hecha con masa cervecera, el pollo a la Domus Summa y la mermelada de cerveza (también Summa) que resulta estupenda sola, o acompañada de un buen queso, por qué no, también gestado con nuestra querida birra. Las posibilidades son infinitas con un poco de imaginación. Sin duda lo mejor de la fábrica son Fernando y su familia, a quienes no sé como agradecer, en especial a su mujer Marta, el habernos aguantado con tanto cariño, esperamos volver a veros pronto. Y espero que sigan saliendo muchas botellas de esa fábrica para que podamos seguir disfrutando, por muchos años, de la buena cerveza.

¡Salud!

DomusCerveza Domus

C/Rio Jarama 140b Complejo Industrial Margarita. Nave B16.

45007 –  Toledo

http://www.cervezadomus.com

#LEC2013. Comparativa India Pale Ale Nacionales

La semana pasada dedicaba una entrada a una cata de IPAs internacionales, hoy toca dar paso al producto nacional y voy a hacer una cata comparativa entre cinco IPAs nacionales candidatas al título de mejor IPA española en la Liga de Estilos Cerveceros. Las cinco elegidas son la Humala IPA de Nómada, la Tropical IPA de Medina, la Viakrucis de La Pirata, la Sang de Gossa de Zulogaarden y la Domus Aurea.

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Desde el punto de vista del grado alcohólico las diferencias no son significantes, desde el 5,8% ABV de la Viakrucis hasta el 7,3% ABV de la Humala IPA, pasando por el 6% ABV de Domus Aurea y Tropical IPA y el 7% de la Sang de Gossa. En cuanto al amargor la que más IBUs tiene es la Sang de Gossa con 92, seguida de la Viakrucis con 62, la Humala IPA con 50, la Tropical IPA con 45 y la Domus Aurea con 30.

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La Humala IPA presenta un color dorado ligeramente turbio, con una capa de espuma blanca cremosa y duradera, en la nariz se aprecian matices cítricos, con presencia de pomelo, notas herbales y pino. La Tropical IPA es una cerveza de color ambarino, opaco y turbia, con espuma blanca jabonosa y duradera, el aroma es dulce con notas de frutas tropicales, caramelo y pino. La Viakrucis es una cerveza de color ambarino, con espuma blanca de poca retención, el aroma es afrutado con notas de frutas tropicales, hierba y resina. La Sang de Gossa es de color cobrizo con una capa de espuma blanca cremosa y duradera, en la nariz se aprecian notas cítricas, frutas tropicales y flores. Por último la Domus Aurea es de color ambarino con espuma blanca, cremosa y duradera, en nariz es afrutada, con notas cítricas y de frutas tropicales.

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En la boca la Humala IPA es amarga y seca, con notas de cítricos, frutas tropicales y caramelo, de cuerpo medio, carbonatación media y final seco. La Tropical IPA es amarga, ligeramente dulce, con notas de resina y pino de cuerpo medio, carbonatación media y final amargo. La Viakrucis es amarga en boca, cítrica, resinosa y con notas herbales, de cuerpo medio, carbonatación media y final amargo. La Sang de Gossa por su parte es una cerveza resinosa, amarga, con notas de pino y frutas tropicales, de cuerpo medio/entero, carbonatación media y final amargo y seco. Por último la Domus Aurea es cítrica, con notas de frutas tropicales, con un cuerpo ligero/medio y refrescante.

De esta selección personalmente me quedo con la Humala IPA y la Sang de Gossa, esta última es más una Imperial IPA que una IPA, seguidas de Tropical IPA y Domus Aurea y Viakrucis, estas dos últimas un nivel por debajo.

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